CROSTATA CON CREMA COTTA ANANAS E LAMPONI (Luca Montersino) - Antonella Audino

 

Tempo di realizzazione:      5 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo da 24 cm

Ingredienti
frolla di farina di riso e mais (senza glutine)
250 g farina di riso
175 g farina di mais fioretto
225 g Burro
190 g zucchero a velo
4 g baking o lievito per dolci
140 g tuorli
1 cucchiaino Estratto di vaniglia

per la crema
320 g Latte intero fresco
150 g panna fresca per dolci
200 g zucchero
100 g tuorli
30 g fecola di patate
bacca di vaniglia semini
1 buccia di limone a pezzetti

finitura
150 g ananas sciroppato
50 g lamponi
q.b. gelatina per lucidare frutta e crema

Procedimento

Per la frolla mais e riso

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo ed inserire pian piano tuorli, il baking (o lievito per dolci) e le farine setacciate ed in ultimo la vaniglia.

Nella ricetta originale non si parla di aromatizzare ma io mi son presa questa piccolissima licenza aromatizzando con un poco di vaniglia.

Se avete il bimby potete inserire nel boccale burro e zucchero per 15 sec. vel 4 poi aggiungere con lame in movimento le uova in ultimo in modalità spiga unire le farine e la vaniglia per 90 sec. aiutandovi con la spatola per girare l'impasto.

Far riposare l'impasto almeno un paio di ore meglio ancora tutta la notte avvolto in pellicola trasparente

Io ho preparato la frolla un paio di giorni prima, dopo il riposo ho steso e formato la base della crostata disponendola in una teglia con cerchio apribile imburrando sotto e facendo delle strisce di carta forno per i lati che ho imburrato per fare aderire ed ho poi congelato ben sigillata.
Tirata fuori 30 minuti prima di infornare ho bucherellato e farcito, questa la mia esperienza per ottenere dei bordi alti e non cedevoli.

per la crema:

Portare a bollore il latte con la panna.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Quando il latte bolle, unire il composto montato e girare subito energicamente con la frusta e portare a cottura fino ad ottenere una crema densa.

Mettere la crema tiepida nel guscio di frolla ,disporre sopra la crema le fette d'ananas, con l'aiuto di un cucchiaio spianare leggermente, ma lasciare la superficie un po' irregolare, in modo che durante la cottura si colori diversamente

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti.

Far raffreddare e decorare con lamponi e alcuni pezzi d'ananas al centro.

Gelatinare il dolce e la frutta ,io uso la gelatina spray assolutamente comoda, conservare al fresco per qualche ora prima di servire.

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