GIRELLE GOLOSE DI TACCHINO - Tiziana Famoso

  

Una sorta di Rollè ma realizzato a girelle, così da evitare cotture lunghe nel tegame o al forno ma velocemente cotto in padella. Il risultato è una carne succulenta e non asciutta. E' ottimo anche mangiato freddo. Potete naturalmente sbizzarrirvi nel farcirlo con altri ingredienti di vostro gradimento.

Tempo di realizzazione:      50 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 persone:

600 g Fesa di Tacchino aperta a libro
3 Fette di Mortadella
4 Uova
60 g di Latte
2 Cucchiai di Farina
1 Cipolla Dorata
Q.b. di Sale e Pepe
Q.b. di Vino Bianco Secco
Q.b. di Olio e.v.o
Q.b. di Prezzemolo

Procedimento:

Lavate, asciugate e tritate finemente il Prezzemolo. In una ciotola rompete le uova, aggiungete il latte, la farina, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. (l'aggiunta di farina e latte serve per dare struttura alla frittata e fare in modo che non si spezza nel momento in cui andiamo ad arrotolarla insieme alla carne )

Sbattete leggermente con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Scaldate una padella da 26 cm circa di diametro, versate un filo di olio e a seguire il composto di uova. Girando la padella, distribuite sul fondo in modo omogeneo.

Cuocete la frittata per 3/4 minuti, o fino a quando sarà ben rappresa al centro. Quindi giratela aiutandovi con un piatto o un coperchio e cuocete il secondo lato per altri 3 minuti circa.
Occupatevi ora della carne; occorre per prima cosa rendere sottile la fesa, perciò, se non l'ha già fatto il macellaio, ponete la fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno e battetela con un batticarne.

Insaporitela con una presa di sale e una macinata di pepe. Disponete le fette di mortadella sulla carne e a seguire la frittata. Arrotolate ben stretto e legate con dello spago da cucina solo nella sua larghezza, per tante volte quanto le fette che volete realizzare. Vi consiglio uno spessore circa di 2 cm, in questo modo la carne avrà una cottura più rapida e non si asciugherà troppo. Tagliate quindi a fettine.
In una padella capiente versate qualche cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e unite le fette di carne.

Condite di sale e pepe e fate rosolare.

Sfumate con del vino bianco e portate a cottura.

Link al blog: www.limoneeliquirizia.net