GARGANELLI VERDI ALLA BORRAGINE CON CARCIOFI E SALSICCIA - Ornella Pasquariello

 

Tempo di realizzazione:      2 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 3 persone:

200 g di mix tra farina di grano duro e tenero tipo 0
30/40 g di borragine già lessata e strizzata
1 uovo
Acqua
1 pizzico di sale

Per il condimento :

1 scalogno
4 carciofi
200 g di salsiccia fresca piccante
½ bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
q.b. di sale e pepe
1 pizzico di origano
q. b. di olio extravergine d'oliva

Procedimento

Impastare le farine con l'uovo, il sale e la borragine tritata al mixer, aggiungere acqua quanto basta per amalgamare e compattare l'impasto.
Lavorare 10 minuti con forza. Coprire e lasciar riposare 1 oretta.

Per il condimento tritare lo scalogno, farlo rosolare in padella con un filo di olio, poi aggiungere i carciofi puliti e tagliati sottili, sfumare con il vino; condire con un pizzico di sale, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, coprire con un po' di acqua calda in modo da coprire il tutto e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Dopo un paio di minuti unire anche il burro e l'origano.

Stendere ora la pasta sottile, ritagliare delle strisce e da queste tagliare dei quadrati, passarli quindi sul rigagnocchi avvolgendoli attorno a un bastoncino di legno.

Poggiarli man mano che li formeremo su di un vassoio con uno strofinaccio asciutto e pulito e far asciugare per 1 oretta circa.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e passarla in padella con il sugo e mantecare con poca acqua di cottura della pasta facendo insaporire, quindi servire.