TORTA DI ROSE (Luca Montersino) - Rita Forni

  

Tempo di realizzazione:      5 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          3

Ingredienti per 2 stampi di 18 cm
per la pasta brioche:
500 g di farina 330W
80 g di latte intero
15 g di lievito compresso
180 g di uova
70 g di zucchero
15 g di miele
8 g di rum
190 g di burro morbido
8 g di sale
2 g di scorza di limone grattugiata

Per la finitura:
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
5 g di rum
mezza bacca di vaniglia

Procedimento:
Versare in planetaria con gancio la farina, il latte, il lievito sbriciolato, le uova, il miele e lo zucchero (tutti insieme) e impastare.

Quando l'impasto sarà liscio ed elastico aggiungere poco alla volta il burro molto morbido poi per ultimi aggiungere il rum, il sale, la scorza di limone e impastare ancora per qualche minuto. Coprire l'impasto e farlo riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto preparare la crema di burro frullando insieme il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia. Prendere l'impasto dal frigo e stenderlo col mattarello fino a farlo diventare circa 50x50 cm e di uno spessore di 2,5 massimo 3 mm.

Spennellare sopra la crema di burro e arrotolarlo. Diventerà così un rotolo lungo 50 cm. Dividerlo a metà ottenendo 2 rotoli lunghi 25 cm e fare riposare coperti in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo riprenderli dal frigo e tagliare dei dischi di 3 centimetri. Posizionarli sdraiati negli stampi dopo averli imburrati e foderati con cartaforno (ce ne vanno 8 per stampo) e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore coperti con un canovaccio. Cuocere poi in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.

Quando si sarà raffreddato spolverare la superficie con zucchero a velo.