PITTA DI PATATE SALENTINA - Jsaura Frisco

  

Un piatto rigorosamente salentino, che non ha niente a che vedere col gateaux/gatò/gattò, ma è il risultato di un esperimento di un'umile contadina che ha inventato qualcosa per sfamare i propri figli con gli ingredienti che le offriva la sua terra: delle patate, del buon olio d'oliva, cipolle, capperi, olive..

Tempi di lavorazione:          2 ore circa     

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo: 40x30 cm

Ingredienti:

1 kg di patate

1 uovo medio

30 g di farina di semola di grano duro (equivalente di un cucchiaio colmo)

10 g di olio evo (equivalente di 1 cucchiaio)

400 g di cipolla dorata

400 g di passata di pomodoro

100 g di olive nere (meglio denocciolate!)

1 cucchiaio di capperi qb

pangrattato qb

sale qb

olio qb

Procedimento:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde, lasciarle raffreddare nella ciotola.

Preparare il sughetto stufando la cipolla affettata sottilmente con olio d'oliva a fuoco lento, aggiungendo acqua quando necessario. Quando è stufata aggiungere la salsa di pomodoro e aspettare che si restringa, ci vorranno circa 10min.

Aggiungere i capperi, le olive nere, aggiustare di sale e spegnere.

Riprendere le patate, metterci l'uovo, il cucchiaio di olio, la farina e mescolare. Prendere la pirofila ungerla con olio d'oliva e pressare sulla base una metà dell'impasto, farcire con il sugo di cipolle e ricoprire con l'altro impasto (trucchetto: bagnarsi le mani durante questa operazione).

Spolverizzare con abbondante pangrattato, un filo d'olio e mettere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Lasciarla raffreddare e gustarla.

P.S.: (Il giorno dopo è ancora più buona!!)