SEMIFREDDO ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO - Paolo Grimaudo

  

Tempo di realizzazione:      2 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):         

Ingredienti per circa 8 persone  :

per il semifreddo

½ litro di panna fresca

150 g di zucchero semolato

50 g di zucchero al velo

50 cl di acqua

3 albumi

 2 cucchiaini circa di pasta di arancia

100 g di cioccolato fondente

2 fogli di colla di pesce

Fette di pan di spagna q.b.

Per la bagna

250 ml di acqua

100 g di zucchero

100 ml di cointreau o altro liquore all’arancia.

Procedimento:

per la bagna ( si può fare anche con qualche giorno in anticipo ).

Scaldare l’acqua, unirvi lo zucchero e appena sciolto spegnete e versare il liquore. Mettete da parte e fate raffreddare.

per il semifreddo

Montare la panna senza zucchero e riporre in frigo. In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero semolato e fare sciogliere a fuoco medio. Non appena lo sciroppo di zucchero giunge quasi a bollore  iniziare a montare gli albumi con i 50 g di zucchero al velo. Quando la meringa si presenta bianca ma ancora morbida  versare a filo lo sciroppo continuando a montare fino a che non si incorpori del tutto alla meringa.  Continuare a montare fino a quando il contenitore non si sia raffreddato notevolmente. Risulterà una crema bianca e soda che verrà riposta in frigo.  

Ritirare la panna e la meringa  dal frigo.

Togliere 1/3 di panna e 1/3 di meringa e nei 2/3 di panna  incorporare la pasta  e successivamente  2/3 della  meringa. Nei rimanenti 1/3 del composto di panna e meringa si incorpora al cioccolato che avete precedentemente sciolto a bagnomaria o al microonde.   

Amalgamare bene affinchè risulti una crema liscia e omogenea.

Otteniamo quindi  2/3 di crema all’arancia e 1/3 di crema al cioccolato.

Montiamo la torta.

Foderare il fondo di una tortiera ( preferibilmente con la cerniera ) con fette di pan di spagna e inzuppare con la bagna .

Ricoprire con un primo strato di crema al cioccolato;

Altro strato di pan di spagna con bagna e terminare con la crema all’arancia.

Riporre in frigo per almeno 8 ore.

Sformare mezz’ora prima di servire e decorare la superficie a piacere con gelatina o semplicemente con fette di arancia e altra frutta.