TORTINO DI ALICI MARINATE CON CLOROFILLA DI PREZZEMOLO - Lia Restuccia

  

Il pesce azzurro si sa, è ricco di proprietà benefiche, economico ed estremamente versatile.
Oggi propongo il tortino di alici marinate con clorofilla di prezzemolo 
Questo tortino lo faccio da tantissimo tempo, visto che a casa mia mi devo adoperare per far sì che questa tipologia di pesce venga apprezzato e gustato come merita.
Il sapore un po' forte delle alici, viene alleggerito dalla marinatura acida, in questo caso mi rifaccio a quella del maestro Montersino, una marinatura un po insolita data dalla presenza del Martini.

Il tutto si sposa a meraviglia con la croccantezza del pangrattato.

Tempo di realizzazione:      45 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Stampo da 14 cm Oppure un unica pirofila da 20 cm

Ingredienti per 3 persone 
500 g di alici freschissime 
Pangrattato q.b.
Uno spicchio di aglio
Prezzemolo q.b. 
Olio extravergine q.b. 
30/ 40. g Parmigiano 
Sale e pepe.

Per la marinatura: 
80 g Succo di limone
130 g di ghiaccio a cubetti ( serve a mantenere il pesce sodo)
80 g Aceto bianco 
40 g di Martini dry 
35 g Olio di oliva 
Sale e pepe.

Clorofilla di prezzemolo: 
50 g Di prezzemolo 
150 g Acqua.

Procedimento 
Lavate e sfilettate le alici ( potete farlo fare al pescivendolo) 
Adagiate il pesce su una pirofila, in una ciotola preparate la marinatura unendo tutti gli ingredienti, facendoli amalgamare con una forchetta, versate il liquido sulle alici e lasciateli marinare per 10 minuti. Nel frattempo preparate il pangrattato e conditelo con il Parmigiano, lo spicchio di aglio tritato finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe .

Trascorso il tempo della marinatura, scolate bene le alici, e passatele prima nell' olio e poi nel pangrattato e mettetele in una pirofila leggermente unta di olio, procedete a strati.
Alla fine mettete sopra un battuto di olio e limone .
Forno caldo 180°C per 15/ 20 minuti circa.

Clorofilla di prezzemolo: 

Frullate il prezzemolo con l'acqua e filtrare con un colino, mettere sul fuoco a fiamma bassa, la temperatura del liquido dev'essere di 65°C, tenete sul fuoco per un paio di minuti, poi filtrate nuovamente e raccogliete la clorofilla.

Si può tenere in frigo aggiungendo un po’ di olio o congelare.