RISOTTO ASPARAGI E VIOLETTE - Santino Strizzi

 

...dedicato alla mia mamma LUCIA... alla quale piacevano moltissime le violette...e andavamo a raccoglierle nei boschi di Quadri.....

Tempo di realizzazione:      30 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

3 cucchiai di olio E.V.O.

1 cipolletta

80 g di pancetta

400 g di asparagi

un mazzetto di violette edibili

brodo vegetale fatto con l'acqua della bollitura degli asparagi

30 g di burro

50 g di parmigiano

1 bicchiere di birra Peroni

peperoncino a piacere.

Procedimento

bollire gli asparagi, conservare l'acqua (in caldo), tagliare le punte e tenere a parte.

Frullate a crema la parte degli asparagi rimasti.

Appassite in olio E.V.O. la cipolla tagliata finemente, con la pancetta a striscioline e alcune violette.

Tostare il riso e evaporare con 1 bicchiere di birra, aggiungere la crema di asparagi, e proseguite la cottura con il brodo di asparagi (all'occorrenza) per 15 minuti. A fiamma spenta lucidate con il burro e mantecate "bene" con il Parmigiano.

Impiattare aggiungendo le punte di asparagi e le violette.