RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA

Ugo Attisano

"...commissario Montalbano , lo confesso , assassinai un piatto della tradizione , ci misi il pecorino sardo stagionato invece del parmigiano , per il resto grosso modo al metodo tradizionale per il risotto mi attenni , ma al momento di " formaggiare " non ce la feci signor commissario Montalbano , viddi u'pecorinu sardu e mi pigghiò la frennesia di spannircilo supra , e così fici , e le posso confessare un autra cosa signor commissario Montalbano ? lo rifarei di nuovo , tali e quali perchè il risultato troppo mi piacque ! e chista a ricetta è..."

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA

ingredienti per 2 persone :

300 g di zucca a cubetti

130 g di riso Carnaroli 

cipolla q.b. 

 pepe q.b. 

sale q.b. 

 brodo vegetale q.b. 

vino bianco q.b. 

prezzemolo q.b. 

 pecorino sardo stagionato

Procedimento 

mettere a rosolare la cipolla in una padella con un po' di olio , appena dorata aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per 5 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e qualche rametto di prezzemolo , continuare la cottura per circa 15 minuti a fiamma media , poi frullare il tutto e tenere da parte. Mettere il riso in una padella e cominciare a tostare per un paio di minuti , sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare , continuare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale bollente alla volta e aggiungerne man mano che si asciuga per una decina di minuti. Aggiungere quindi la crema di zucca e ultimare la cottura per il tempo restante. Fuori fiamma mantecare col pecorino. Impiattare il riso con un giro d'olio evo , una spolverata di pecorino e pepe.