CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE, CREMA FRANGIPANE E PERE UBRIACHE.

Rosa Trotta

CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE, CREMA FRANGIPANE E PERE UBRIACHE.

Tempo di preparazione 2 ore più 4 ore di tempo passivo

Stampo da 24 cm

Difficoltà da 1 a 5 --3

INGREDIENTI

PASTA FROLLA:

• 300 g di farina 00

• 150 g di burro

• 150 g di zucchero

• 1 uovo piccolo

• 1 tuorlo

• La punta di un cucchiaino di lievito

FRANGIPANE

• 150 g di farina di mandorle

• 150 g di zucchero

• 150 g di burro

• 150 g di uova

• 40 g di farina 00

• 1 cucchiaio di rum

PERE UBRIACHE

• 3 pere sode

• 300 ml di vino rosso

• 3 cucchiai di zucchero

• 1 stecca di cannella

• 3 grani di pepe

• 1 pezzetto di scorza di limone

• 4 chiodi di garofano

Serviranno inoltre:

• 300 g di marmellata di arance

• mandorle a filetti

• ZAV

PREPARAZIONE:

PERE: Sbucciare, togliere il torsolo alle pere e dividerle a metà. Versare il vino in un tegame, aggiungere lo zucchero, la cannella, la scorza del limone, il pepe e i chiodi di garofano. Immergere le pere nel vino e farle cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Lasciarle raffreddare nel liquido per qualche ora in modo che possano insaporirsi e prendere colore.

PASTA FROLLA: In una ciotola lavorare burro e zucchero. Aggiungere le uova e infine la farina e il lievito. Impastare brevemente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per qualche ora.

FRANGIPANE: In una ciotola montare il burro con lo zucchero, unire poco per volta le uova e infine aggiungere le polveri e il rum.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Imburrare la tortiera e foderarla con la pasta frolla alzandosi sui bordi per 4 cm. Spalmare sul fondo la marmellata di arance quindi versare la crema frangipane e livellarla bene. Affettare le pere nel senso della lunghezza e sistemarle sulla crema in modo da coprire tutta la superficie del dolce. Distribuire su tutto il bordo della crostata i filetti di mandorle. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Una volta freddo, cospargere il dolce di ZAV.