CALAMARATA AL NERO DI SEPPIA CON RAGÙ DI MARE - Floriana Campodonico

 

Tempo di realizzazione:      45 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 5 persone
500 g di pasta calamarata mista(metà al nero di seppia)
1 gallinella di mare di circa 600 – 700 g
Una decina di canocchie freschissime
1 cipollotto di Tropea
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato
8 pomodorini ciliegina
Un pezzetto piccolo di peperoncino(facoltativo)
Vino bianco q.b.
Sale q.b

per il fumetto
gli scarti del pesce
1 cipolla piccola
½ gambo di sedano
1 piccola carota
Acqua q b.

Procedimento
Per prima cosa sfilettare il pesce, tenendo da parte la polpa, liberata anche della pelle.
Con gli scarti fare il fumetto.
Sbollentare i pomodorini, liberarli dalla pellicina e farli a dadini.
Tagliare lungo i lati le canocchie, liberare la polpa e tenere da parte insieme alle teste a cui andranno tagliate le punte delle chele e i filamenti.
In una padella soffriggere leggermente il cipollotto e l'aglio tritati, aggiungere la polpa di gallinella tritata a coltello e le teste delle canocchie.

Far insaporire per circa 2 minuti e sfumare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il cucchiaino di concentrato, i pomodorini e la polpa delle canocchie. Regolare di sale e aggiungere un mestolo di fumetto, far cuocere circa 10 minuti finché la salsa non si restringe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla che sia molto al dente, finire la cottura nel ragù di pesce, aggiungendo se occorre un pochino di fumetto.