CROSTATA BOCCONOTTO - Rosa Trotta

 

La ricetta di questo dolce è stata regalata a mia madre dalla signora Mina, sua carissima amica. La signora Mina faceva dei bocconotti (piccoli cestini di frolla ripieni e glassati) da urlo, bellissimi, tutti uguali, glassati di bianco e con una golosa amarena in cima. Io che non ho i suoi mille stampini da bocconotto e la sua pazienza, ho ripreso la ricetta e fatto un unico "bocconottone" realizzando una golosa crostata.

Tempo di realizzazione:      1 ora e 30 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo da 26 cm

Ingredienti

Frolla
½ Kg di farina
2 uova medie
200 g di zucchero
100 ml di olio
scora grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
un goccio di latte (se serve)

Ripieno
150 g di mandorle con la pelle tostate e tritate
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero
3 uova medie
scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di cannella
un pizzico di chiodo di garofano
liquore Strega o maraschino

Glassa
250 g di zucchero
100 ml di acqua

Serviranno inoltre
150 g di cioccolato fondente tagliuzzato al coltello
250 g di confettura di amarene

Procedimento

Frolla

Formare una fontana con la farina, aggiungere al centro tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare in frigo per un'oretta avvolto nella pellicola.

Ripieno

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere il liquore, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un composto piuttosto fluido

Glassa

Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero e attendere che spicchi il bollore. Dopo 10 min dal bollore, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Una volta intiepidito il composto, frullarlo finchè non diventa bianco neve e utilizzare la glassa immediatamente, colandola sul dolce, perchè si indurisce molto rapidamente

Assemblaggio del dolce

·         Riportare la frolla a temperatura ambiente

·         stenderla e rivestire fondo e pareti dello stampo

·         Distribuire sul fondo il cioccolato fondente

·         ricoprire di confettura di amarene e terminare con il composto di mandorle avendo cura di rimanere a 1 cm e ½ sotto il bordo della crostata, perchè in cottura il ripieno si gonfierà un po'

·         infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti

·         far raffreddare bene

·         preparare la glassa

·         colarla molto velocemente sulla crostata e decorare con amarene come faceva la signora Mina oppure come ho fatto io con fiori edibili, amarene e cioccolato o con quanto suggerisce la vostra fantasia.