BISCOTTI MARRAKECH - Andrea Aiello

 

Tempo di realizzazione:      40 minuti + riposo frolla

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti

per la frolla bianca
500 g di farina 0 debole 130/150 W
125 g di zucchero a velo
120 g di uova
275 g di burro morbido
3-4 gocce di olio di essenza di arancia 1 bacca di vaniglia Bourbon

Per la frolla al cacao:
470 g di farina debole 130-150 W
30 g di cacao
220 g di zucchero a velo
130 g di uova
280 g di burro a morbido
1/2 di vaniglia Bourbon
3 g di cannella
2 g di sale di Maldon

Per farcire:
300 g di crema al cioccolato fondente 150 g di marmellata di arance
1 foglio con serigrafia per biscotti

Procedimento
Partire dalla frolla bianca formando una fontana con la farina.

Al centro porre lo zucchero con la vaniglia e le uova e formare una “cremina” senza toccare la farina.

Adagiare il burro ammorbidito nella “cremina” e incorporare.

Proseguire l’impasto con il metodo della sabbiatura incorporando la farina.

Quando l’impasto è pronto stendere alto 1 cm, coprire con carta pellicola e porre in frigo per circa 24 ore. Riprendere dal frigorifero, stendere a 3 mm di spessore e coppare.

Spennellare con acqua una base del biscotto e appoggiarlo sulla carta serigrafata.

 Lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti e poi cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180°C fino a cottura avvenuta.

Procedere allo stesso modo per la frolla al cacao.

Una volta pronti i dischetti di frolla, procedere con la farcitura.

Versare la crema al cioccolato in una sac a poche e la marmellata in un’altra.

Sopra la base del biscotto al cioccolato, formare con la crema un anello e porvi al centro la marmellata. Chiudere col disco di frolla chiara.