TAPPAREDD DI MISCHIGLIO - Ornella Pasquariello

 

Variazione su un classico lucano.
Tapparedd (tipo strascinat) fatte con mischiglio lucano e orzo solubile, coi fagioli bianchi e pomodorini
(Io ho usato i cannellini mentre l'originale ricetta prevede i fagioli bianchi di Rotonda, detti poverelli, ed ho aggiunto l'orzo in polvere per esaltare maggiormente il gusto)

Tempo di realizzazione:      2  ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 porzioni

50 g di farina di ceci
50 g di farina di orzo
50 g di farina di fave
100 g di farina di semola grano duro
100 g di farina di grano tenero tipo 0
2 cucchiai di orzo solubile
Q.b. d’acqua
Un pizzico di sale

Per il condimento

300 g di fagioli bianchi (io cannellini)
1 spicchio d’aglio
3 pomodori maturi (io 15 pomodorini)
1 peperoncino
Qualche foglia di basilico
3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Mischiare le farine e l'orzo, fare una fontana al centro, aggiungere acqua, quanta ne assorbe la farina, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma anche sodo ed elastico. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

Dopo mezz’ora, formate dei rotolini con la pasta, tagliateli a pezzettini di circa 1 cm e lavorateli uno per uno. Prendete ogni pallina, infarinatela bene (altrimenti attaccherà alle dita), schiacciatela con due dita e trascinate le dita formando due solchi (stessa tecnica base degli strascinati e cavatelli).

La pallina schiacciata si arriccerà da sé. A quel punto giratela al contrario, dando la forma corretta.

Disponete la pasta su un vassoio e lasciatela asciugare mezz’ora.

Far cuocere i fagioli bianchi in acqua e sale per circa due ore.
In una padella versare l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino mondato e spezzettato, e i pomodori freschi mondati e tagliati a pezzi e far cuocere a fuoco vivace per circa 3 minuti. Aggiungere il basilico .

A quasi tre quarti di cottura dei fagioli, aggiungere il soffritto di olio di extravergine oliva, aglio, peperoncino, pomodoro fresco e basilico. Aggiustare di sale. Portate così a temine la cottura dei fagioli.

Nel frattempo in una capiente pentola di acqua salata lessate la pasta “tapparedd”, scolate e aggiungete alla salsa dei fagioli.

Fate insaporire per 1 minuto a fuoco vivace e servite con una foglia di basilico.