PICI ALL’AGLIONE - Manuela Montalbano

 

Oggi un primo da leccarsi i baffi.

I pici all'aglione sono una ricetta tipica Toscana, in particolare della zona di Siena, realizzata con i pici, che sono degli spaghettoni rustici piuttosto spessi. Si possono preparare in casa, ma si trovano anche da acquistare, specialmente in Toscana, come specialità tipica.

L'aglione è una varietà tipica di aglio coltivato prevalentemente in Valdichiana, che si trova raramente al di fuori della zona di produzione. Ha dimensioni estremamente generose, ma sapore delicatissimo. Una testa di aglione può superare tranquillamente il mezzo chilo e i suoi spicchi hanno dimensioni ragguardevoli. Se non lo trovate, sostituitelo con aglio italiano di ottima qualità.

I pici all'aglione sono una ricetta molto semplice da preparare, ma che vi darà grande soddisfazione. La ricetta originale Toscana ammette anche (se piace) il peperoncino.

Tempo di realizzazione:      40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 persone

5-6 spicchi di aglio di varietà Aglione della Valdichiana (altrimenti aglio quello che trovate nella vostra zona).
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
600 g di Polpa di pomodoro
Sale
Zucchero
500 g di pasta tipo pici (freschi bancone frigo)
Peperoncino

Procedimento
Spellare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà ed eliminare il germoglio interno, solitamente di colore verde. Affettarne quindi un paio molto sottile e il resto lasciarlo a metà.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio. Accendere il fuoco e farlo dorare molto lentamente. Aggiungere quindi il vino bianco e farlo cuocere per 4-5 minuti sempre a fiamma dolce.
Unire quindi la polpa di pomodoro, un pizzico abbondante di sale e un cucchiaino di zucchero.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Lessare i pici in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Aggiungere a piacere peperoncino.
Servire immediatamente.