MOUSSE DI YOGURT E GELÈE DI FRUTTI DI BOSCO - Rita Forni

 

Tempo di realizzazione:      45 minuti + i tempi di riposo

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 bicchieri
Per la gelèe al lampone
100 g di purea di lampone
60 g di zucchero
20 g di destrosio
10 g di succo di limone
4 g di gelatina reidratata in 20g di acqua

per la mousse allo yogurt greco
300 g di yogurt greco
200 g di panna
60 g di zucchero a velo
5 g di gelatina reidratata in 25 g di acqua

Per la gelèe al mirtillo
70 g di purea di mirtillo
30 g di zucchero
10 g di destrosio
Qualche goccia di succo di limone
2 g di gelatina reidratati in 10g di acqua

Per la meringa
30 g di albume (1 uovo medio)
60 g di zucchero a velo
Polvere di passion fruit disidratato (si trova on line)

Per la decorazione
100 g di panna
10 g di zucchero a velo
Frutti di bosco e fragole Q.B.

Procedimento

Per la gelèe ai lamponi

scaldare una piccola parte di purea con lo zucchero e il destrosio. Quando sarà ben caldo ma non bollente e lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere la gelatina e mescolare bene fino a scioglimento. Riunire alla purea fredda e aggiungere il succo di limone. Versare nei bicchieri dopo averli posti in un contenitore dove si possano tenere inclinati (io ho usato delle tazze da te). Fare rassodare in frigo.

Per la meringa

procedere come una normale meringa montando gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una crema soda. Spalmarla su un foglio di cartaforno a uno spessore di 2 mm e spolverare sopra della polvere di frutto della passione disidratato. Infornare a 75°C per circa 1 ora e mezza.

Per la crema di yogurt

scaldare una piccola parte di panna e scioglierci la gelatina. Unire allo yogurt lo zucchero poi versarci la panna con la gelatina e mescolare bene. Semimontare il resto della panna e unire allo yogurt mescolando delicatamente. Versare nei bicchieri e fare rapprendere in frigo.

Per la gelèe ai mirtilli

seguire lo stesso procedimento dell’altra gelèe e versarla sopra la crema di yogurt (solo quando la crema si sarà rassodata).

Montare i 100 g di panna con lo zucchero a velo e creare dei ciuffi.

Disporre i frutti di bosco e, poco prima del servizio, aggiungere dei pezzetti di meringa.