CIAMBOTTA ALLA NAPOLETANA - Anna Salomone

 

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Porzioni: 6

Ingredienti
400 g di melanzane viola lunghe
400 g di zucchine
400 g di peperoni rossi e gialli
400 g di patate
100 g di pomodorini
1 cipollina
1 spicchio di aglio
50 g di olive nere di Gaeta
Olio di oliva
Basilico
Origano
Sale

Procedimento 
Lavare e tagliare a pezzi più o meno della stessa grandezza tutte le verdure. Cominciare dalle melanzane che andranno messe in acqua e sale.
Versare abbondante olio di oliva in una padella e friggere separatamente le verdure, iniziare dalle patate, poi zucchine, melanzane strizzate dall'acqua e sale e, infine i peperoni.

Togliere buona parte dell‘olio dalla padella lasciando un fondo nel quale rosolare la cipollina e l’aglio.

Unire le olive denocciolate e i pomodorini. I pomodorini vanno saltati giusto un attimo, poi unire tutte le verdure facendo insaporire a fiamma vivace.

Regolare di sale, aggiungere l‘origano e insaporire pochi minuti.

Spegnere e profumare con il basilico spezzettato con le mani.