CELLENTANI CON PESTO DI BARBABIETOLA, BURRATA, GAMBERI E POLVERE DI LIQUIRIZIA - Amerigo Morgia

 

Tempo di realizzazione:      30 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti

Per il pesto  2 persone

100 g circa di barbabietola precotta
6 foglie di basilico
20 g circa di pinoli
20 g circa di mandorle pelate
1 cucchiaio di grana
Olio q. b.
Panna
Sale

160 g di pasta
1 burrata piccola
8 gamberi
2 dita di cognac
Un ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
Olio
Sale
Polvere di liquirizia

Procedimento

Ho innanzitutto preparato il pesto, versando tutti gli ingredienti in un mixer e frullandoli, ottenendo un profumato composto cremoso, poi ho lavato e pulito i gamberi eliminandone i carapaci e le relative interiora e li ho tagliati a pezzetti, lasciandone alcuni interi per decorare il piatto.

Ho versato i crostacei in padella con aglio, olio e prezzemolo tritato, ho sfumato con il cognac e lasciati cuocere per qualche minuto rigirandoli spesso.

A cottura ultimata, ho tolto i gamberi interi dalla padella, lasciando quelli sminuzzati nel loro bel sughetto, nel quale ho saltato i "cellentani" per farli insaporire, ho aggiunto qualche cucchiaiata di pesto di barbabietola, sciogliendola con un po' d'acqua di cottura della pasta che ho tenuto da parte, donandole un bel colore rosso vivo.

Ho impiattato, aggiungendo alla pasta un cucchiaio di burrata, i gamberi interi e una spolverata di polvere di liquirizia.