BISCOTTI DI MERINGA AL CACAO CON ZESTE DI MAPO E PISTACCHI - Gabriella Natale

 

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti 
200 g di albumi a temperatura ambiente
230 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
150 g di pistacchi sgusciati, leggermente tostati e grossolanamente tritati
la buccia grattugiata di un mapo (o arancia, 2 mandarini)
½ cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale

Procedimento
Se gli albumi sono freddi, scaldarli lievemente a bagnomaria, monteranno meglio.
Versare gli albumi nella ciotola della planetaria (o in una zuppiera e usare le fruste) e iniziare a montare aggiungendo il sale e gradatamente lo zucchero. Continuare fino ad avere una meringa soda.
A questo punto spegnere, miscelare farina, cannella e cacao in una ciotola e setacciare in più riprese all'interno della meringa, lavorando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Quando tutta la farina e il cacao saranno incorporati, amalgamare i pistacchi facendo in modo che si distribuiscano uniformemente. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata.

Versare all'interno il composto e livellare. Infornare in modalità statico a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare. Rimuovere la carta forno, tagliare a fettine sottili usando un coltello a lama seghettata. Porre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200°C per 10 minuti facendo attenzione a non farli bruciare.

Sfornare e lasciar raffreddare. Chiudere i biscotti in barattolo di latta affinché conservino la croccantezza.