RISOTTO CON TARTUFO E ZUCCHINE - Santino Strizzi

 

Ma il risotto può definirsi piatto tipico d'Abruzzo?? Per me si, il riso è quello nato e cresciuto in Abruzzo tra Scerne e Roseto, i tartufi sono di Civitaluparella-Quadri e paesi limitrofi, il peperone rosso di Altino, olio dop Colline Teatine, burro di Tornareccio, le zucchine sono di Ripa Teatina, peperoncino piccante del mio balcone. Io sono Abruzzese di nascita e di cultura e amo la mia terra.

Tempo di realizzazione:      40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 persone

280 g riso Carnaroli (Caravaggio)

1 porro

1 zucchina ben trita

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

50 g di crema di tartufo bianco (DL Tartufi)

1 tartufo fresco (la grandezza secondo il vostro "piacere" ma si consiglia almeno 20 g a persona)

30 g burro

40 g parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di peperone rosso di Altino in polvere

1 bicchiere di Pecorino brut (di ottima qualità) io ho adoperato quello della Cantina Lampato

900 cl di brodo vegetale con 1 cipolletta - 1 carota - 1 costa di sedano, la buccia di ½ limone (biologico) solo la parte gialla.

Pepe bianco a piacere.

Procedimento

Preparare il brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla e la buccia di limone.

Cuocere per 40 minuti. In una padella capiente appassire il porro con l' olio e la zucchina, e dopo due minuti, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti.

Tostare il riso e dopo un minuto, aggiungere il brut e sfumare. Continuare con il brodo, all'occorrenza.

A 15 minuti aggiungere la crema di tartufo e dopo un minuto a fiamma spenta, lucidare con il burro e mantecare con il parmigiano. Mettere nei piatti (facendolo slargare) e mettere le lamelle di tartufo a vostro gradimento e una spolverata di peperone in polvere.