BRIOCHE ALLA PANNA E VANIGLIA - Antonella Audino
Una brioche soffice soffice e delicata che profuma di panna di
vaniglia che può diventare un bauletto, un danubio, o singole brioscine. Al
naturale o accompagnata da confetture si conserva per tanti giorni morbida e
gustosa. Un impasto diretto e che richiede qualche attenzione nella
preparazione , ma vi gratificherà enormemente e sarà un successo.
Tempo di realizzazione:
1 ora + lievitazione
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 3
Ingredienti
350 g di farina w 330/350
100 g di latte
50 g d ipanna
1 cucchiaino cucchiaino di miele
1 di uovo intero
12 g di lievito compresso
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
5 g di sale
1 bacca di vaniglia
350 g di farina w 330/350
100 g di latte
50 g d ipanna
1 cucchiaino cucchiaino di miele
1 di uovo intero
12 g di lievito compresso
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
5 g di sale
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Qualche ora prima di cominciare l'impasto, aprire la bacca e raschiare i semini nel latte caldo e lasciare in infusione.
Qualche ora prima di cominciare l'impasto, aprire la bacca e raschiare i semini nel latte caldo e lasciare in infusione.
Filtrare con un passino con maglie strette il latte.
Inserire la farina nella ciotola della planetaria ed aggiungere il latte dove avremo sciolto il lievito con il miele.
Unire la panna fredda di frigo e far assorbire, unire metà dell'uovo leggermente battuto con metà dello zucchero e far assorbire e leggermente incordare.
Unire l'altra metà dell'uovo con il restante zucchero ed incordare bene l'impasto che si deve raccogliere sulla foglia e si deve presentare ben liscio e lavorato.
Unire il burro morbido , ma non in pomata, a fiocchetti nell'impasto avendo cura che sia assorbito prima dei successivi inserimenti. Unire con i primi inserimenti il sale.
Ribaltare qualche volta l'impasto con il tarocco ripulendo bene le pareti della ciotola.
Fare la prova del velo tirando l'impasto ed allungando il lembo, se si tende fino a diventare trasparente l'impasto è pronto.
Raccogliere e poggiare in ciotola fino al raddoppio. Al raddoppio versare l'impasto in spianatoia leggermente spolverata di farina e fare una piega a tre con la chiusura sotto far riposare 15 minuti prima di procedere alla formatura.
Tagliare 8 pezzetti da 60 g e 8 da 30 g , pirlare le palline e disporre in teglia con carta forno. Distanziare le palline tra loro disposte a raggiera, le grandi vicino ai bordi della teglia, le piccole tra gli spazi più verso l'interno
Coprire con pellicola ed aspettare il raddoppio, circa 90 minuti.
Spennellare con pari peso tuorlo e latte e cospargere di granella di zucchero.
Infornare in forno a temperatura a 180°C statico per circa 30 minuti.
Sfornare la brioche chiara per non pregiudicare la morbidezza.
Inserire la farina nella ciotola della planetaria ed aggiungere il latte dove avremo sciolto il lievito con il miele.
Unire la panna fredda di frigo e far assorbire, unire metà dell'uovo leggermente battuto con metà dello zucchero e far assorbire e leggermente incordare.
Unire l'altra metà dell'uovo con il restante zucchero ed incordare bene l'impasto che si deve raccogliere sulla foglia e si deve presentare ben liscio e lavorato.
Unire il burro morbido , ma non in pomata, a fiocchetti nell'impasto avendo cura che sia assorbito prima dei successivi inserimenti. Unire con i primi inserimenti il sale.
Ribaltare qualche volta l'impasto con il tarocco ripulendo bene le pareti della ciotola.
Fare la prova del velo tirando l'impasto ed allungando il lembo, se si tende fino a diventare trasparente l'impasto è pronto.
Raccogliere e poggiare in ciotola fino al raddoppio. Al raddoppio versare l'impasto in spianatoia leggermente spolverata di farina e fare una piega a tre con la chiusura sotto far riposare 15 minuti prima di procedere alla formatura.
Tagliare 8 pezzetti da 60 g e 8 da 30 g , pirlare le palline e disporre in teglia con carta forno. Distanziare le palline tra loro disposte a raggiera, le grandi vicino ai bordi della teglia, le piccole tra gli spazi più verso l'interno
Coprire con pellicola ed aspettare il raddoppio, circa 90 minuti.
Spennellare con pari peso tuorlo e latte e cospargere di granella di zucchero.
Infornare in forno a temperatura a 180°C statico per circa 30 minuti.
Sfornare la brioche chiara per non pregiudicare la morbidezza.
E' possibile anche impastando la sera fare maturare in frigo
l'impasto per esaltare morbidezza, durata e profumo.
Basterà l'indomani togliere dal frigo e far acclimatare, poi
formare e procedere come sopra.
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