PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE - Ornella Pasquariello

 

Tempo di realizzazione:      1 ora + 3 ore di cottura e 1 notte di marinatura

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 porzioni con bis:

500 g pappardelle secche all'uovo
800 g polpa di cinghiale a bocconcini
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
6 grani di pepe nero
6/7 bacche di ginepro
6 foglioline di salvia
1 rametto di rosmarino
A piacere timo
1 lt circa di vino rosso
750 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. di sale e pepe

Pecorino stagionato grattugiato

Procedimento

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio, bacche di ginepro e grani di pepe).

Sgocciolare dalla marinatura che butteremo e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.

Preparare un battutino con gli odori: salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio.

Aggiungere la polpa di cinghiale priva dell'acqua far rosolare; salare e aggiungere la passata di pomodoro e un bel bicchiere di acqua, far cuocere lentamente a fiamma bassa, allungando con altra acqua calda al bisogno fino a che la carne non sarà morbida(3 ore circa).

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente e scolarle al dente, poi condirle con il ragù preparato e servire in tavola cospargendo con pecorino grattugiato se gradito.