ORZOTTO TERRA E MARE - Clelia Dessì

 

Tempo di realizzazione:      40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 persone
320 g di orzo perlato
brodo vegetale q b
½ bicchiere di vino bianco secco
300 g di gamberi (peso netto)
200 g di zucchine piccole
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
40 g di grana
maggiorana fresca q b

Procedimento
1 lavate bene i gamberi. Privateli della testa e del carapace. Ricordatevi di eliminare il budellino.

Tenete da parte le code. Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, aggiungete le teste e i carapaci alla preparazione del brodo vegetale, una volta pronto, filtratelo.
2 tritate fino lo scalogno, e fatelo imbiondire con l'olio in una casseruola.

Aggiungete le zucchine che avrete tagliato a listarelle, o, se preferite, a dadini. Lavate l'orzo, scolatelo e tostatelo con gli altri ingredienti. Sfumatelo col vino bianco.
3 proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando serve. Regolate di sale e controllate la cottura.

Quando è quasi pronto, aggiungete le code dei gamberi, sono sufficienti 2/3 minuti. 
Aggiungete il burro freddo e la maggiorana e mantecatelo bene. Lasciatelo riposare qualche minuto e servite. 

Nota: se a voi è gradito, potete mettere una spolverata di grana. Io, preferisco senza.