GNOCCHI CON SCAMPI E VONGOLE - Santino Strizzi

 

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti

per gli gnocchi:

1 kg di patate rosse di Pizzoferrato (a pasta bianca)

200 g di farina senatore Cappelli

1 uovo

per il condimento

16 scampi

1 kg di vongole nostrane (paparazze - venus gallina )

2 spicchi di aglio

prezzemolo ben trito

4 peperoni dolci di Altino

4 cucchiai di olio E.V.O. di Alta Qualità (io ho adoperato il monocultivar d'Intosso di Masciantonio)

4 pomodori a pera di Francavilla (rosso...ma non troppo)

1 bicchiere di Cerasuolo

1 peperoncino piccante.

Procedimento

per gli gnocchi:

lessare le patate in una pentola capiente, coperte con abbondante acqua fredda. Dal momento dell'inizio del bollore ci vogliono una trentina di minuti, se sono grandi fate cuocere per 10 minuti in più. Provate a "pizzicare" con uno spiedino (o con una forchetta) se entrano facilmente le potete scolare.

Pelatele e subito dopo schiacciatele con il passapatate, direttamente sulla farina messa su di una spianatoia. Aggiungere l'uovo e un cucchiaino di sale.

Fate un panetto, abbastanza morbido. Prendete una parte d'impasto e fate dei rotolini lunghi (a mo di serpentelli) e tagliate (la grandezza è come un dito medio e la lunghezza di 2 cm , massimo 2,5 cm).

Mettete sui vassoi infarinati con la semola.

per il condimento:

Sgusciate gli scampi e tenete a parte i frutti, mentre con i gusci e le teste, fate un fumetto.

Aprite le vongole, sgusciate e filtrate il liquido. In una padella capiente mettete l'olio e 2 spicchi di aglio, mettete i peperoni dolci e fateli diventare croccanti (1 minuto circa).

Scolare e tenere a parte. Nella stessa padella mettete gli scampi e fate cuocere per 2 minuti.

Evaporate con il vino, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti, aggiungete le vongole con la sua acqua e lasciate cuocere per 7 minuti.

Cuocete gli gnocchi e scolateli appena tornano a galla.

Versate nella padella con il sugo e lasciate amalgamare per un paio di minuti.

Frantumate grossolanamente i peperoni fritti (cruschi, sopra gli gnocchi, prezzemolo e peperoncino a piacere.

vino consigliato: Cerasuolo d'Abruzzo freddo freddo della Masseria Costa di Brenta di Lanciano.