RISOTTO MARIA ANTONELLA - Santino Strizzi
Tempo di realizzazione:
20 minuti
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 2
Ingredienti per 4 persone
280 g di riso Carnaroli
1 cipolla tritata molto finemente
il succo di ½ arancia, ½ limone e ½ pompelmo
(filtrati), Grattugiare una parte delle bucce (senza il bianco)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
"al mandarino"
800 g di brodo vegetale (con una carota, una
costa di sedano, una cipolla bianca, una zesta di arancio e una di limone),
80 g di grana padano grattugiato
30 g di burro
pepe bianco a piacere
20 stimmi di zafferano
1 bicchierino di liquore Corfinio
Procedimento
Mettere i fili di zafferano in due cucchiai di
brodo caldo per 15 minuti.
Appassire la cipolla nell'olio, insieme al
"granulato" delle bucce.
Tostare il riso per un minuto ed evaporare con
il Corfinio, e subito dopo con il blend di succhi.
Continuare la cottura con il brodo
(all'occorrenza), a 15 minuti aggiungere il brodo con lo zafferano e dopo un
minuto a fiamma spenta, lucidare con il burro e mantecare con il grana.
Servire guarnendo con delle zeste di agrumi.
Guarnire il piatto spolverando con le spezie di
diverso colore.
Abbinare ad un brut rosè.
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