KRANZ - Antonella Audino

 

Si dice Kranz e si pensa ad un tipico dolce austriaco a base di pasta sfoglia e pasta brioche arrotolate tra di loro e tra questi due golosi strati tradizionalmente confettura di pesche, uvetta e qualche candito d'arancia e sopra fettine di mandorle, in realtà il nostro Kranz non è ne chiamato così ne in Austria ne in Germania e non esiste neanche come dolce con questa tipica forma che gli è stata affibbiata ...qualcosa di simile, ma a forma di ghirlanda e con tutt'altro tipo di impasto richiama questo dolce nel nome...infatti "Der Kranz" in tedesco significa "corona", ma viene preparato con uno stampo a corona circolare appunto, dal quale si ricava una ciambella di strati di pasta biscotto o comunque una pasta montata, alternata ad altrettanti strati di farcitura di crema al burro con tante interessanti varianti e può diventare marmellata di frutti rossi o ciliegie, oppure avere aggiunti mandorle a scaglie o in granella.

Ma ...ma...per noi il Kranz esiste così come ve lo mostro e propongo .ci piace tanto, lo vediamo occhieggiare in ogni bar e pasticceria e lo vogliamo preparare anche a casa evitando qualche complicazione e lungaggine se siete d'accordo!! e per questa volta senza strapazzarci troppo useremo pasta sfoglia pronta credetemi onorevolissima e pratica e facilitiamo un pò le operazioni...

Tempo di realizzazione:      4 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          3

Ingredienti per 24 pezzi

500 g Farina di Manitoba
200 g Latte intero
80 g zucchero
100 g Burro
12 g di lievito di birra
1 uovo intero
½ cucchiaino di pasta d'arancia arance solo zeste
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
5 g Sale

Sfoglia
2 rotolo di pasta sfoglia
200 g uvetta ammollata
30 g rum
80 g arancia candita cubettata
q.b. confettura di pesche
per pennellare tuorlo e latte pari peso
q.b. mandorle in lamelle
q.b. zucchero di canna

Procedimento

In Planetaria

Inserire nella ciotola il latte, il lievito e lo zucchero mescolando con la foglia

Unire man mano girando con la foglia la farina, inserire successivamente l'uovo ed il sale, grattugiare le zeste di un'arancia o un cucchiaino di pasta d'arancia homemade http://www.dolcimerendeedintorni.it/…/pasta-dagrumi-di-m…/ ed incordare.

Con l'impasto ben incordato ed aggrappato alla foglia inseriamo il burro morbido, ma non a pomata il burro a fiocchetti facendo assorbire prima del successivo inserimento, incordiamo in ultimo uniamo il cucchiaino di vaniglia e chiudiamo l'impasto.

Prelevare l'impasto dal boccale e rifinire in spianatoia leggermente spolverata di farina .inserire in una ciotola ,sigillare e far lievitare per due ore circa a 26°C.

Per una migliore resa dell'impasto a livello di aroma, durata e sapore è preferibile impastare la sera e dopo 20 minuti porre l'impasto in una ciotola ben sigillata in frigo.

L'indomani togliere dal frigo, far acclimatare, lievitare e procedere con la formatura.

con Il Bimby

Inserire nel boccale burro, latte lievito e zucchero 2 minuti 37° vel.3

Aggiungere l’uovo e la farina 2 minuti vel. spiga, unire nel frattempo il sale e gli aromi

Prelevare l'impasto dal boccale e rifinire in spianatoia leggermente spolverata di farina .inserire in una ciotola ,sigillare e far lievitare per due ore circa a 26°C.

Per una migliore resa dell'impasto a livello di aroma, durata e sapore è preferibile impastare la sera e dopo 20 minuti porre l'impasto in una ciotola ben sigillata in frigo.

L'indomani togliere dal frigo, far acclimatare, lievitare e procedere con la formatura.

Al raddoppio dividere l'impasto in due parti e stendere delle stesse dimensioni del rotolo di pasta sfoglia rettangolare che avremo acquistato e lasciato a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

La pasta sfoglia fredda di frigo si spezza anche solo nell'allargarla.

Stendere sulla pasta brioche un velo di confettura di pesche e l'uvetta ammollata in acqua e rum ben scolata ed asciutta e una manciata di canditi d'arancia, poggiare sopra il rotolo di sfoglia pigiando dolcemente in modo che aderiscano.

Porre il rettangolo in verticale davanti a voi e tagliare con una lama lunga i tre parti uguali in orizzontale poi tagliare in quattro parti in verticale così avremo dei rettangolini tutti uguali.

Prenderne uno per volta dare un taglietto piccolo di un cm sopra e sotto ai lati poi attorcigliare due volte e poggiare in teglia su carta forno.

In teglia da forno ne entreranno 12 coprire con pellicola e far lievitare un'ora circa poi spennellare con tuorlo e latte pari peso e cospargere di lamelle di mandorle e zucchero di canna.

Infornare a 180°C statico a temperatura circa 30 minuti.

Sfornare chiare e dorate senza far seccare in cottura quindi dopo i 20 minuti non perdetele di vista!

Link al blog: http://www.dolcimerendeedintorni.it/wordpress/kranz/