TORTA RENÈE NOIRE - Andreina Feola

 

Tempo di realizzazione:      2 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo: 26 cm

Ingredienti:
Per la torta:
200 g di burro morbido
½ cucchiaino di sale
375 g di zucchero
3 uova + 3 tuorli
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di farina
50 g di cacao amaro
160 ml di latte tiepido
1 cestino di mirtilli(io ho dovuto usare i mirtilli secchi lasciati in ammollo con del liquore)

Per la crema pasticcera al cioccolato:
100 g di zucchero fine
2 tuorli d’uovo
30 g di farina
300 ml di latte
75 g di cioccolato fondente 70%

Per la meringa:
30 ml di acqua
200 g di zucchero
100 g di albume

Procedimento:
Per la torta:

Montare il burro morbido con lo zucchero e il sale;
Una volta ottenuto un composto bianco, aggiungere le uova una a una e l’estratto di vaniglia, mescolare bene per far incorporare bene il tutto;
In un altra ciotola setacciare per due volte la farina con il cacao e il lievito;
Quando gli ingredienti della prima montata sono pronti, incorporare 2/3 della farina e 2/3 di latte, continuare così fino esaurimento prodotti;
Infornare in forno caldo a 170°C per 1 ora nello stampo precedentemente preparato con carta da forno.
Togliere dal forno e farla raffreddare per 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.

Per la crema pasticcera al cioccolato:

Mescolare le uova e i tuorli con la farina e lo zucchero in una ciotola;
In un pentolino versare metà del latte e far riscaldare fino a sfiorare il bollore;
Mescolare le uova con l’altra metà del latte freddo e a questo punto versare il latte nella ciotola con la prima miscela fredda;
Riportare in pentola e cuocere a fuoco medio per 4-6 minuti fino a raffreddamento la consistenza desiderata;
A questo punto unire il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare;
Conservare con pellicola a contatto in frigo.

Per la meringa:

Fare lo sciroppo di zucchero cuocendo in un pentolino acqua e zucchero fino a raggiungere 118°C;
Appena lo sciroppo ha raggiunto i 115°C, iniziare a montare gli albumi;
Arrivati a 118°C, versare lo sciroppo sugli albumi in planetaria e far montare fino a raffreddamento completo.

Assemblaggio:
Dividere la torta in 4 dischi;
Farcire con la crema, mettere i mirtilli secchi;
Ripetere questa fase fino fine materiale;
Decorare la torta con meringa, fiammeggiare e decorare a piacere.