GIANDUIONE (Stefano Laghi) - Natasha Predonzani

 

Tempo di realizzazione:      2 ore + tempi di riposo in frigo

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo Buche da 25×9 cm

Ingredienti

Per la frolla
325 g di farina 00
215 g di burro
140 g di zucchero semolato
40 g di uova intere
2.5 g di lievito Bertolini
½ bacca di polpa di vaniglia

Per il cake al gianduia
70 g di farina di mandorle
100 g di farina di nocciole
170 g di burro
35 g di cioccolato fondente
3 g di cacao amaro
170 g di zucchero a velo
60 g di farina 00
3 g dj lievito Bertolini
130 g di uova intere
30 g di tuorli
Un pizzico di sale

Procedimento

Per la frolla
In una boule mettere il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia, l'uovo e impastare, aggiungere la farina con il lievito setacciati e impastate di nuovo senza riscaldare l'impasto.

Riposare in frigo per un ora riprendere l'impasto stenderlo con il mattarello ad un altezza di ½ cm e sempre aiutati dal mattarello adagiarlo sulla griglia per crostate precedentemente spolverata con farina e mettere di nuovo in frigo.
Ora prendere lo stampo in silicone e con la carta da forno ritagliate un rettangolo che abbia le misure dello stampo dove andrete a posizionate la griglia di frolla.

Riprendere la griglia di frolla dal frigo appoggiare sopra di essa il foglio di carta da forno a forma di rettangolo e tagliate la frolla con un coltello liscio adagiare all'interno dello stampo avendo molta attenzione e riporre in frigo.

Per il cake al gianduia

Con la foglia lavorare il burro e lo zucchero a velo quando il composto è bello spumoso aggiungere la farina di mandorle e nocciole unire le uova e il sale e fate girare ancora, inserire il cioccolato precedentemente sciolto al microonde, unire la farina con il lievito e il cacao setacciati e a mano amalgamare fino ad avere un composto omogeneo.

Montaggio
Estrarre lo stampo dal frigo, versare l'impasto fino a ¾ dal bordo;

livellare con delicatezza ed infornare a 165°C/170°C fino a completa cottura vale sempre la prova dello stecco. Io ho cotto con forno ventilato per circa un ora e 10 minuti.

A cottura ultimata tirare fuori dal forno e lasciarlo raffreddare direttamente nello stampo poi rigirare sul piatto di portata e quando solo è bello freddo spennellate sulla superficie un velo di gelatina di albicocche, se non si possiede si può sostituire con marmellata di albicocche ben setacciata.