FRISELLE INTEGRALI - Tiziana Famoso
Le
Friselle sono una ricetta tipica delle specialità Pugliesi. Solitamente sono
realizzate con farina di grano duro ma in questa ricetta le trovate nella
versione integrale. E' un Tarallo croccante, cotto al forno, tagliato a metà in
senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente al forno. Si mantengono per
molto tempo chiusi in semplici sacchetti di plastica e solitamente vengono
leggermente bagnati con acqua fredda prima di assaporarli. Io li preferisco così al naturale belli croccanti. Sono un'ottima
alternativa al pane o una squisita cena nelle serate estive condite con vari
ingredienti, seguendo i nostri gusti. Qui troverete un condimento a base di
pomodorini, fave e peperone giallo.
Tempo di realizzazione:
2 ore e 30 minuti + tempi di riposo
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 2
Ingredienti per circa 24
Friselle:
500
g di Farina Integrale500 g di Farina di Farro
500 ml di Acqua
100 ml di Olio e.v.o
25 g di Lievito Compresso
10 g di Sale
1 Cucchiaino di Zucchero
per il condimento di 4 Friselle:
280
g di Pomodori Datterini
40 g di Cipolla Rossa
80 g di Peperone Giallo
80 g di Fave Lessate e private della Buccia
Q.b. di Origano
Q.b. di Olio e.v.o
Q.b. di Sale
40 g di Cipolla Rossa
80 g di Peperone Giallo
80 g di Fave Lessate e private della Buccia
Q.b. di Origano
Q.b. di Olio e.v.o
Q.b. di Sale
Procedimento
In
un contenitore sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unite lo zucchero,
fate riposare per 20 minuti.
Miscelate le farine in una ciotola o nella planetaria con gancio, iniziate ad impastare aggiungendo l'olio di oliva, il lievito a filo e la restante acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e solo alla fine unite il sale. Trasferite il composto in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e fate lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezza circa).
Trascorso il tempo dividete l'impasto in pezzi uguali da 150 g l'uno e realizzate delle palline che farete lievitare per altri 15 minuti.
Con le mani formate ora dei filoncini con una lunghezza di circa 18 cm e lasciate riposare ancora per un'ora circa. Chiudete poi a ciambella i vostri filoncini.
Adagiate su una teglia ricoperta di carta forno, fate lievitare per un'altra ora e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10/15 minuti.
Sfornate, fate raffreddare, tagliate a metà in senso orizzontale e cuocete di nuovo in forno a 180°C per i primi 30 minuti e poi abbassate la temperatura a 140°C per altri 30 minuti.
Preparate il condimento; Lavate e mondate le verdure. Tagliate a piccoli cubetti il peperone, la cipolla e i pomodorini. Riunite in una ciotola e aggiungete le fave. Condite di olio, sale e origano.
Miscelate le farine in una ciotola o nella planetaria con gancio, iniziate ad impastare aggiungendo l'olio di oliva, il lievito a filo e la restante acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e solo alla fine unite il sale. Trasferite il composto in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e fate lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezza circa).
Trascorso il tempo dividete l'impasto in pezzi uguali da 150 g l'uno e realizzate delle palline che farete lievitare per altri 15 minuti.
Con le mani formate ora dei filoncini con una lunghezza di circa 18 cm e lasciate riposare ancora per un'ora circa. Chiudete poi a ciambella i vostri filoncini.
Adagiate su una teglia ricoperta di carta forno, fate lievitare per un'altra ora e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10/15 minuti.
Sfornate, fate raffreddare, tagliate a metà in senso orizzontale e cuocete di nuovo in forno a 180°C per i primi 30 minuti e poi abbassate la temperatura a 140°C per altri 30 minuti.
Preparate il condimento; Lavate e mondate le verdure. Tagliate a piccoli cubetti il peperone, la cipolla e i pomodorini. Riunite in una ciotola e aggiungete le fave. Condite di olio, sale e origano.
Mescolate
per amalgamare gli ingredienti e dividete il composto ottenuto per farcire le
vostre friselle.
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