FRISELLE COL BUCO - Fabiola de Simone

 

Tempo di realizzazione:      70 minuti + lievitazione

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti 
500 g farina (Io ho usato 1,0 semola)
330 g acqua
110 g pasta madre solida (se utilizzate licoli metterne 70 e aggiungere 40 g di farina)
11 g sale
8 g malto o miele

Procedimento 
Impastare tutta la farina setacciata con 280 g di acqua e lasciare coperto questo impasto per 30 minuti (autolisi).
Passato il tempo, sciogliere la pasta madre nella rimanente acqua con il malto o miele ed aggiungere l'impasto precedentemente lasciato riposare. Incordare e si dovrà ottenere un impasto liscio.

Lasciare riposare 30/45 minuti, e poi effettuare due serie di pieghe a tre a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. Lasciare raddoppiare dentro una ciotola precedentemente oleata. In alternativa si può mettere in frigo per 12 ore o una notte e poi tirare fuori e far raddoppiare.

Una volta raddoppiato dividerlo in pezzi di 130 g ciascuno e fare dei cordoni che poi si andranno ad unire alle estremità.

Far raddoppiare nuovamente e poi cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti e poi per a 180°C per altri 10 minuti. Vi consiglio di seguire la cottura perché ogni forno è a se.
Sfornare, tagliarle per lungo in senso orizzontale e reinfornare a 150°C per la tostatura per 30 min.

Aspettare il completo raffreddamento e condirle a proprio piacimento......sono spettacolari.