CROSTATA FRANGIPANE AL PISTACCHIO E ALBICOCCHE - Cinzia Carcia

 

Tempo di realizzazione:      40 minuti + 30 minuti riposo frolla

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo svasato da 18 cm (base 16 cm)

Ingredienti

Per la frolla
120 g burro freddo di frigo
100 g zucchero di canna
1 uovo intero
300 g farina integrale

Per il ripieno frangipane
60 g farina di pistacchio
40 g farina di mandorle
80 g zucchero semolato
80 g burro
55 g uova intere (1 )
25 g farina di riso
3/4 albicocche tagliate a metà e private del nocciolo

Procedimento

Per la frolla

In planetaria con la foglia il burro freddo di frigo e lo zucchero mescolando a velocità 2 unire l’uovo intero e poi la farina. far formare la palla e poi avvolgere in pellicola e mettere in frigo a riposare almeno 30 minuti

Per il ripieno frangipane

Montare il burro morbido con le farine e lo zucchero, unire le uova, quindi la farina di riso. Tenere da parte.

Stendere metà del panetto di pasta frolla, rivestire la teglia imburrata e infarinata oppure spruzzata con lo staccante, distribuire il composto frangipane (che sarà sufficiente assieme alla frolla per ricavare altre 2 mini crostatine) distribuire a raggiera le mezze albicocche con il lato tagliato a contatto con la frangipane.
Ricoprire con l’altra metà di pasta frolla.
Nel frattempo accendere il forno ventilato a 170°C e cuocere per circa 35 minuti o comunque fino a coloritura della pasta frolla.
Lasciare raffreddare bene prima di gustare.