CORONA INTRECCIATA DI PAN BRIOCHE - Anna Maria Conti
Tempo di realizzazione:
1 ora +
i tempi di riposo
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 3
Stampo per ciambella da 24cm
Ingredienti:300 g di farina Manitoba
200 g di farina 00
130 g di zucchero
200 ml di latte
2 uova
100 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
15 g di lievito compresso (fresco)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di miele
Per farcire:
Marmellata di albicocche (1vasetto)
Burro q.b
50 g di mandorle tritate
50 g di nocciole tritate
Marmellata di albicocche (1vasetto)
Burro q.b
50 g di mandorle tritate
50 g di nocciole tritate
Per spennellare :
1 tuorlo
10 g di panna fresca liquida
1 tuorlo
10 g di panna fresca liquida
Per decorare :
Granella di zucchero q.b
E mandorle intere e tritate q.b
Zucchero a velo q.b
Granella di zucchero q.b
E mandorle intere e tritate q.b
Zucchero a velo q.b
Procedimento :
Vi ricordo che tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente.
Iniziate pesando tutti gli ingredienti.
In una planetaria setacciate le farine ed unite il lievito precedentemente sciolto in un po'di latte tiepido con un cucchiaio di miele, e lo zucchero , azionate la planetaria con gancio a foglia.
Poi sbattete leggermente le uova e aggiungetele un po' alla volta all'impasto, versate a filo il latte tiepido e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Sostituite la foglia con il gancio e unite all'impasto il burro ammorbidito anche questo un po' per volta, aspettando che si assorba prima di aggiungere il successivo. Solo alla fine aggiungete il sale.
Continuate a lavorare l'impasto a velocità bassa, per circa 20 minuti.
Dovrà incordarsi al gancio, dopodiché trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo per due minuti e poi formate una sfera.
Mettete il panetto a lievitare coperto con della pellicola per alimentare per circa 1 ora (fino a quando il volume non sarà raddoppiato).
Trascorso il tempo ,trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta lievitata in un rettangolo 60 × 40 cm, ricavate due strisce nel senso della lunghezza.
Vi ricordo che tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente.
Iniziate pesando tutti gli ingredienti.
In una planetaria setacciate le farine ed unite il lievito precedentemente sciolto in un po'di latte tiepido con un cucchiaio di miele, e lo zucchero , azionate la planetaria con gancio a foglia.
Poi sbattete leggermente le uova e aggiungetele un po' alla volta all'impasto, versate a filo il latte tiepido e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Sostituite la foglia con il gancio e unite all'impasto il burro ammorbidito anche questo un po' per volta, aspettando che si assorba prima di aggiungere il successivo. Solo alla fine aggiungete il sale.
Continuate a lavorare l'impasto a velocità bassa, per circa 20 minuti.
Dovrà incordarsi al gancio, dopodiché trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo per due minuti e poi formate una sfera.
Mettete il panetto a lievitare coperto con della pellicola per alimentare per circa 1 ora (fino a quando il volume non sarà raddoppiato).
Trascorso il tempo ,trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta lievitata in un rettangolo 60 × 40 cm, ricavate due strisce nel senso della lunghezza.
Distribuite su ogni striscia con un pennello un velo di burro
morbido, la marmellata di albicocche, le mandorle tritate.
Avvolgete ogni striscia su se stessa formando dei salsicciotti, chiudendoli bene.
Fate combaciare le due estremità e sovrapponete i due salsicciotti formando una treccia a due capi, quindi chiudetela a ciambella.
Foderate con carta da forno lo stampo per ciambella e sistemate la treccia nello stampo.
Coprite con della pellicola è lasciate che lieviti per un'altra ora al caldo in forno spento con luce accesa .
Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto e la panna, cospargete la superficie con granella di zucchero, mandorle e nocciole tritate.
Infornate in forno già caldo (statico) a 180°C per 30 minuti.
Se la treccia tende a scurirsi copritela con un foglio di carta da forno e ultimate la cottura.
Sfornate e lasciate intiepidire.
La vostra Corona Intrecciata di Pan Brioche con ripieno di marmellata e mandorle è pronta per essere servita.
Avvolgete ogni striscia su se stessa formando dei salsicciotti, chiudendoli bene.
Fate combaciare le due estremità e sovrapponete i due salsicciotti formando una treccia a due capi, quindi chiudetela a ciambella.
Foderate con carta da forno lo stampo per ciambella e sistemate la treccia nello stampo.
Coprite con della pellicola è lasciate che lieviti per un'altra ora al caldo in forno spento con luce accesa .
Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto e la panna, cospargete la superficie con granella di zucchero, mandorle e nocciole tritate.
Infornate in forno già caldo (statico) a 180°C per 30 minuti.
Se la treccia tende a scurirsi copritela con un foglio di carta da forno e ultimate la cottura.
Sfornate e lasciate intiepidire.
La vostra Corona Intrecciata di Pan Brioche con ripieno di marmellata e mandorle è pronta per essere servita.
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