TOTANI RIPIENI DI PATATE E BROCCOLI - Andrea Appre De Re

 

Tempo di realizzazione:      1 ora e 40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 3 persone
per i totani ripieni:
500 g di totani (6)
200 g di patate
100 g di cime di broccoli
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Sale, pepe e olio EVO qb.

per la vellutata:
500 g di topinambur
150 g di patata
20 g di ginger
1 scalogno (piccolo)
200 ml di brodo (di pesce)
150 ml di latte (scremato)
Sale, pepe e olio EVO qb.

Procedimento:
Iniziamo dal ripieno mettendo a lessare separatamente le patate e le cime di broccolo in acqua salata, quando saranno cotti entrambi schiacciare le patate ed i broccoli fateli insaporire in un padellino con un filo di olio ed uno spicchio di aglio che andrete successivamente a togliere poi schiacciatele con una forchetta e unitele alle patate.

Pulire i totani dalle interiora e dal becco, staccate i tentacoli e le alette del corpo, tritateli con un coltello e cuocete in una padella con uno scalogno e poi fate sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, quando cotti unite al misto di patate e broccoli, correggete con sale e pepe.

Riempite non eccessivamente i corpi dei totani chiudeteli con uno stuzzicadenti, fate imbiondire uno scalogno con un filo di olio poi fate rosolare i totano per 2 minuti per parte poi trasferiteli in una pirofila con ½ bicchiere di vino bianco e terminate la cottura in forno già caldo a 150°C per 15 minuti ca.
Per la vellutata sbucciate i topinambur e le patate tagliateli a cubetti e grattugiate il ginger, in un tegame fate imbiondire lo scalogno poi mettete la dadolata e continuate la cottura con il brodo prima ed il latte successivamente per 20 minuti frullate con un mixer ad immersione, se fosse troppo asciutto aggiungete del latte se invece fosse liquido continuare ancora la cottura.

Assaggiate e correggete eventualmente con sale e pepe