TORTELLI DI RICOTTA, FORMAGGI E ZUCCHINE CON SPECK E FIORI DI ZUCCA - Rita Forni

 

Tempo di realizzazione:      3 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 5 persone:
Per il ripieno
200 g di ricotta mista
300 g di zucchine + 1 zucchina per la decorazione
100 g di robiola
80 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
Sale
Pepe

Per la pasta:
400 g di farina 00
4 uova

Per il condimento:
1 scalogno
1 spicchio di aglio(facoltativo)
20 fiori di zucca
80g di speck
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

Procedimento:

Per il ripieno
Tagliare a cubetti piccoli le zucchine e farle spurgare 30 minuti in acqua salata, scolarle e asciugarle quindi friggerle in olio profondo. Scolarle e posarle su carta assorbente.
Unite la ricotta con la robiola e il parmigiano, aggiungere il tuorlo, salare e pepare poi unire le zucchine fredde. Mettere in un sac a poche.

Per la sfoglia

impastare farina e uova, tirarla e tagliare dei quadri di circa 6 cm, mettere al centro il ripieno necessario e chiuderli a tortelli.

Per il condimento

far soffriggere lentamente in olio evo e burro lo scalogno, poi aggiungere lo speck e farlo diventare appena croccante, quindi aggiungere i fiori di zucchina tritati finemente, salare e pepare e se serve aggiungere un poco di acqua di cottura dei tortelli.

Cuocere i tortelli in acqua e quando vengono a galla toglierli e versarli nel sugo per farli insaporire per un paio di minuti.
Tagliare a julienne 1 zucchina, passare sotto l'acqua corrente e asciugare poi infarinare e friggere in olio profondo fino a renderle croccanti e usarla come decorazione.