TORTA DI MELE ED ANANAS - Maria Rosaria Sciotti

 

Tempo di realizzazione:      70 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Stampo da 30 cm con bordo alto.

Ingredienti:

per l’impasto
3 uova
200 g di zucchero semolato
70 g di burro morbido
150 g di latte
300 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci (15g)

per la pasta frolla
600 g di farina debole
200 g di zucchero
250 g di burro
150 g di uova (3 medie)
Scorza grattugiata di un limone
7 g di lievito per dolci 

Inoltre

250 g di mele (già al netto)più quanta necessaria per la decorazione in superficie
250 g di ananas sciroppate e sgocciolare
Succo di 1 limone più la scorza grattugiata 

confettura di albicocche
Zucchero di canna
Gelatina neutra.

Procedimento

per la frolla

mettere nel boccale della planetaria farina, zucchero, lievito e burro e azionare a bassa velocità con la foglia,

per impermeabilizzare la farina (sabbiare).

Dopodiché aggiungere le uova leggermente sbattute e la scorza di limone, sempre a bassa velocità, giusto il tempo che si leghino gli ingredienti.

Fermare la macchina appiattire il panetto e riporlo in frigo avvolto da pellicola.

In una ciotola mettere le mele tagliate a fettine sottili e l'ananas a cubettoni. Unire il succo del limone e farli macerare.

per l’impasto

Separare i tuorli dall’albume montare a neve quest'ultimo e riporlo in frigo, montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, successivamente il latte in più step, la farina ed il lievito. Dovesse risultare troppo denso tenersi da parte un po’ di sciroppo dell'ananas per diluirlo.
Alla fine unire l'albume delicatamente per non smontare la massa.

Montaggio

Prendere la teglia, stendere la frolla fino al bordo, bucherellarla e con l'aiuto di un cucchiaio mettere uno strato, non abbondante, di confettura. Riprendere la massa, aggiungere le mele e l'ananas mescolando delicatamente e versare tutto sulla frolla. Livellare e posizionare altre fettine di mele a raggiera, un giro di zucchero di canna in superficie conferirà una nota croccante formando una leggera crosta.

Infornare a 180°C per circa 50 minuti e comunque fare sempre la prova stecchino, se dovesse colorarsi troppo coprirla con della carta stagnola fino ad ultimare la cottura.

Sfornare e far raffreddare, mettere su un piatto da portata e lucidarla con gelatina neutra.