TORTA DELLA NONNA - Roberta Tomba
La
Torta della nonna è un gande classico di quelli che non ti stancano mai e che
ti fanno sempre fare bella figura.
Tempo di realizzazione:
2 ore
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 1
Stampo da
28 cm
Ingredienti
Per la pasta frolla
450 g farina debole50 g fecola di patate
2 g lievito per dolci
280 g burro a temperatura ambiente
140 g zucchero semolato
100 g tuorli
50 g uova intere
1 pizzico sale
1 bacca di vaniglia
1 scorza di limone
Per il ripieno
30 g fecola di patate
10 g amido di riso
80 g tuorli
120 g uova intere
320 g latte intero
160 g panna fresca
180 g zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
1 scorza d'arancia
30 g fecola di patate
10 g amido di riso
80 g tuorli
120 g uova intere
320 g latte intero
160 g panna fresca
180 g zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
1 scorza d'arancia
Per la finitura
100 g pinoli
1 uovo
qb zucchero a velo
100 g pinoli
1 uovo
qb zucchero a velo
Procedimento
Iniziare preparando la frolla: setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderla più facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo.
Iniziare preparando la frolla: setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderla più facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo.
Per il ripieno
Montare le uova con lo zucchero, a sbattitura ultimata il colore è giallo pallido. Aggiungere la vaniglia la scorza d'arancia e a pioggia le farine già setacciate, mescolando bene per evitare grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna, raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova e continuare a mescolare con una frusta a mano fino a raggiungere 82°C. Travasare immediatamente la crema in un altro contenitore e coprire con pellicola a contatto. Conservare in frigo.
Montare le uova con lo zucchero, a sbattitura ultimata il colore è giallo pallido. Aggiungere la vaniglia la scorza d'arancia e a pioggia le farine già setacciate, mescolando bene per evitare grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna, raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova e continuare a mescolare con una frusta a mano fino a raggiungere 82°C. Travasare immediatamente la crema in un altro contenitore e coprire con pellicola a contatto. Conservare in frigo.
Composizione del dolce
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di circa 28 cm di diametro già imburrata e infarinata.
Versare sopra la frolla la crema già raffreddata.
Coprire il dolce con la frolla restante e sigillare bene i bordi pigiando un po'.
Spennellare la superficie con uovo leggermente sbattuto e cospargere di pinoli.
Infornare a 170°C per circa 50 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di circa 28 cm di diametro già imburrata e infarinata.
Versare sopra la frolla la crema già raffreddata.
Coprire il dolce con la frolla restante e sigillare bene i bordi pigiando un po'.
Spennellare la superficie con uovo leggermente sbattuto e cospargere di pinoli.
Infornare a 170°C per circa 50 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
Far
raffreddare e servire con zucchero a velo.
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