RISOTTO VESPUCCI - Santino Strizzi

 

Tempo di realizzazione:      40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 persone
280 g di Riso Carnaroli

4 cucchiai di olio di oliva di alta qualità

1 porro (solo la parte bianca)

1 cipolla rossa

1 zucchina

1 carota

1 piccola melanzana

1/8 di peperone giallo

1/8 di peperone rosso

60 g di lardo di Colonnata

60 g di speck

30 g di burro

60 g di parmigiano

1 rametto di basilico

1 bicchiere di Pecorino.

1 lt di brodo vegetale

peperoncino piccante a piacere.

Procedimento

Lavare e asciugare le verdure e tagliarle a "fiammiferi".

Passarle in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti, e tenere a parte.

Appassire la cipolla trita in un tegame capiente con olio, per 5 minuti.

Togliere e tenere a parte. Nell'olio rimasto nel tegame, far dorare il lardo tagliato a striscette per 3 minuti. Tostare il riso per un minuto e evaporare con il vino pecorino.

Dopo un minuto, proseguire la cottura con il brodo (all'occorrenza).

Dopo 10 minuti aggiungere le verdure, passate precedentemente in padella. proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi a fiamma spenta, lucidare con il burro e mantecare con il parmigiano. In una padellina antiaderente, mettere lo speck spezzettato "grossolanamente" e farlo diventare croccante (circa 2 minuti).

Aggiungere sopra il risotto.

Abbinare con un Pecorino di Madonna dei Miracoli a temperatura di 10°C.