BISCOTTINI AL PISTACCHIO E ALLE MANDORLE - Lia Restuccia

 

Anche se a dieta, ogni tanto si affaccia dopo pranzo o cena la voglia di spizzicare qualcosa di dolce, e mi concedo senza troppi sensi di colpa tre o quattro di questi biscottini. Perché non si può e non si deve sempre rinunciare
Questi biscotti si possono fare sia con la farina dì pistacchio che con quella di mandorle (purché sia di qualità, io consiglio di farla in casa) perché cambiando la tipologia di farina (mantenendo lo stesso peso) tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.
Potete accompagnarli con un tè o una cioccolata ma, visto il periodo dell’anno, consiglio di goderveli con un bel gelato artigianale

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 30 pezzi 
60 g di farina di pistacchio (o mandorle)
60 g di farina di farro (potete sostituire con una 00)
60 g di albume
60 ml olio di semi di girasole
100 g di zucchero semolato

Procedimento: 
In una ciotola sbattere leggermente gli albumi con una frusta.
Continuando a mescolare, aggiungere lo zucchero, l’olio, e le farine.
Amalgamare il tutto e trasferire il composto in un sac a poche. Formare dei biscotti su una placca foderata con della cartaforno, facendo attenzione che l'impasto sia ben distanziato.

Infornare a 180°C per 8/10 minuti circa.

Io ne ho fatti alcuni bicolore, prelevando un poco di impasto alle mandorle e aggiungendo la punta di un cucchiaino di cacao amaro.