RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI SCAMPI E FIORI EDULI - Santino Strizzi

 

Tempo di realizzazione:      30 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso (vialone Nano...)

300 g di asparagi

16 scampi

1 cipolla affettata sottilmente

4 cucchiai di olio E.V.O di alta qualità

1 bicchiere di Trebbiano

½ bicchierino di brandy

30 g di burro

30 g di parmigiano grattugiato

peperoncino piccante a piacere

Procedimento
cuocere gli asparagi in acqua, scolare e tagliare le punte (tenere a parte l'acqua servirà come brodo insieme al fumetto di pesce), mentre con la parte sottostante le punte fino alla metà degli asparagi, tagliare a tondini.

Fare un fumetto con gli scarti degli scampi. Passare gli scampi in una padella con un cucchiaio di olio per 2 minuti, evaporare con il brandy e dopo un minuto tenere in caldo. (Mescolate tutte le acque e portate a bollore). In un tegame capiente mettere l'olio e la cipolla e fare appassire per alcuni minuti, aggiungere i tondini di asparagi e dopo 3 minuti tostare il riso e evaporare con il vino.

Proseguire aggiungendo il brodo all'occorrenza.

A 14 minuti aggiungete gli scampi, fare insaporire per 2 minuti e dopo, a fiamma spenta, aggiungere la metà delle punte di asparagi, il burro per lucidare e il formaggio e mantecare bene.

Peperoncino e guarnite con le punte di asparagi o a piacere.