FILETTO DI SPIGOLA SU CREMA DI ZUCCHINE E VERDURINE CROCCANTI - Tiziana Famoso

 

Un secondo piatto gustoso e leggero allo stesso tempo. Per prepararlo avrete bisogno solo di pochi ingredienti e passaggi facilissimi. L'accostamento con le verdure lo rende un piatto colorato e appetitoso. Ho voluto inserire una crema di zucchine per un tocco vellutato e delle verdure croccanti per lasciare in bocca una sensazione di freschezza e delicatezza.

Tempo di realizzazione:      45 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 2 persone:

Filetti di 2 Spigole
2 Zucchine
30 g di Cipolla Bianca
5 Pomodorini Piccadilly
Q.b. di Olio e.v.o
Q.b. di Sale
Q.b. di Aneto Fresco

Procedimento:

Squamate e sfilettate la Spigola, se non siete capaci potete farlo fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Regolate i bordi dei filetti per ottenere delle porzioni regolari e se sono grandi, divideteli a metà, altrimenti lasciateli interi.
In un pentolino portate a bollore circa ½ lt di acqua.

Nel frattempo lavate e capate le zucchine.

Utilizzate solo la parte esterna e scartate invece quella interna, troppo acquosa e piena di semi.

Tagliatene una a strisce verticali per poi dividerla a metà e tuffarla nell’acqua portata a bollore.

Cuocete al dente, scolate e immergete in acqua fredda e ghiaccio per pochi minuti. In questo modo andrete a bloccare la cottura e a lasciare intatto il bel colore verde che gli appartiene.

Trascorso il tempo, scolate e trasferite in un bicchiere da mixer. Condite di olio e sale e aggiungete circa 4 cucchiai di acqua di cottura. Con un frullatore ad immersione lavorate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tagliate invece a piccoli cubetti la zucchina rimasta insieme alla cipolla.

Trasferite in una padella calda con un filo di olio, salate e cuocete per qualche minuto. Quasi a fine cottura aggiungete i vostri pomodorini, che avrete prima tagliato in quattro nel senso verticale, tolto poi la polpa con i semi interni e di nuovo tagliati a cubetti. Fate attenzione alla cottura delle verdure che devono restare belle croccanti.
Portate su fuoco una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio di oliva, appena caldo unite i filetti, avendo cura di portare la parte con la pelle a contatto con la padella.

Fate rosolare i filetti senza mai girarli o comunque fino a quando la polpa del pesce non diventerà di colore biancastro.

Togliete immediatamente e portate su una placca rivestita di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa dieci minuti.

Sfornate e salate leggermente.
Componete ora il vostro piatto; adagiate sul fondo la crema di zucchine, aiutandovi con un cucchiaio create dei mucchietti con le verdure, ponete sopra i filetti, di nuovo qualche verdurina e completate il piatto con un ciuffo di aneto fresco e un giro di olio a crudo.

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