CICATIELLI CIAMBUTTELLA E PULIEIO - Delia Ciriello

 

(i cicatielli o cavatelli sono un formato di pasta tipici del sud si ricavano con una leggera pressione delle dita su un piccolo pezzo di pasta, viene condita con pomodoro peperoni appunto detta ciambuttella e un erba aromatica detta pulieo o puleggio questa erba veniva utilizzata per combattere molte malattie tra cui mal di stomaco nausea ed addirittura i romani la utilizzavano come antidoto contro i morsi di serpenti)
ricetta tipica del mio paese.
La ciambuttella è un condimento che si prepara in estate insieme alla salsa di pomodoro composta da pomodori e peperoni, tagliati a spicchi, basilico e peperoncino facoltativo .Si riempiono nei barattoli e si lasciano bollire per un’ora.

Tempo di realizzazione:      3 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 6/8 persone

per la pasta
250 g di Farina 00
250 g di Semola di grano duro rimacinata
Acqua qb ( circa 250 ml)

Per il condimento:
1 barattolo di ciambuttella
una manciata di pulieio
Un barattolo di pelati
salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio e sale
(Se non avete il pulieo usate un po’ di basilico , per chi non ha i barattoli di ciambuttella può utilizzare pomodoro fresco e peperoni freschi)

Procedimento

per la pasta
su una spianatoia versate le farine formando al centro la classica fontana.

Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per una mezz’ora affinchè l'impasto diventi ben elastico.

Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un cilindro da cui dovete ricavare tanti tocchetti larghi 1 cm ,esercitate una leggera pressione al suo interno, posizionate su un vassoio e spolverizzateli con un po’di farina . Se li cuocete subito è sufficiente scolarli appena vengono a galla giusto un minuto di cottura, se li fate asciugare e li utilizzate il giorno dopo sino sufficienti 4/5 minuti.

Per il condimento:
In una padella mettete un pò d’olio e l’aglio fate rosolare aggiungete la ciambuttella i pelati è un po’ di salsa di pomodoro
Fate cuocere per circa 45 minuti, negli ultimi 5 minuti aggiungete il pulieio.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata quando una volta cotta condite con abbondante sugo e a chi piace abbondante piccante, e buon appetito.