ZEPPOLE AL CIOCCOLATO CON CREMA DI RICOTTA - Emanuela Giannico
Tempo di realizzazione:
1 ora
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti
Ingredienti
per la pasta choux al cioccolato(dosi per 16 zeppoline)
150 g d'acqua
80 g di burro a pezzetti
10 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
3 uova di medie dimensioni
per la crema di ricotta
300 g di ricotta vaccina sgocciolata
200 g di zucchero a velo
300 g di panna fresca montata
300 g di ricotta vaccina sgocciolata
200 g di zucchero a velo
300 g di panna fresca montata
Per la finitura
zucchero a velo qb
gocce di cioccolato fondente qb
zucchero a velo qb
gocce di cioccolato fondente qb
Procedimento
per la crema di ricotta
Dopo
aver messo la ricotta a scolare l'acqua in eccesso, ridurre a crema la stessa e
unire lo zucchero a velo, nel frattempo montare la panna fresca e unire al
composto di ricotta.
Ottenere
una crema liscia ed omogenea. Far riposare in frigorifero.
Per la pasta choux al cioccolato.
Procedimento bimby. Nel boccale acqua. burro, sale e zucchero, cuocere per 5 min. 100° vel. 1.
Per la pasta choux al cioccolato.
Procedimento bimby. Nel boccale acqua. burro, sale e zucchero, cuocere per 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere
cacao amaro e farina 20 sec. vel. 4. Far raffreddare il composto.
Azionare
il bimby a velocità 5 e inserire le uova una alla volta, mescolare infine 30
sec. vel. 5.
L'impasto
è pronto.
Procedimento con il metodo tradizionale
Procedimento con il metodo tradizionale
In
una pentola versare l'acqua, il burro, il sale, lo zucchero e portare a
bollore. Unire poi la farina, il cacao amaro e mescolare energicamente, cuocere
fino a quando il composto si asciuga e si stacca dalle pareti della pentola.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto, in seguito con l'aiuto di
una planetaria o di un frullino inserire le uova una alla volta fino a completo
assorbimento. L'impasto è pronto.
Sia per il procedimento bimby che per quello tradizionale inserire a questo punto il composto di pasta choux in una sacca a poche con beccuccio rigato e formare le zeppole su una placca ricoperta con carta da forno. Forno statico a 200°C per i primi 10 minuti e poi a 180°C per altri 15 minuti.
Sia per il procedimento bimby che per quello tradizionale inserire a questo punto il composto di pasta choux in una sacca a poche con beccuccio rigato e formare le zeppole su una placca ricoperta con carta da forno. Forno statico a 200°C per i primi 10 minuti e poi a 180°C per altri 15 minuti.
Sfornare
e lasciar raffreddare le zeppole, tagliare a metà le stesse e farcire con la
crema di ricotta, richiudere e creare un ciuffo all'apice delle zeppole,
spolverizzare con lo zucchero a velo e gocce di cioccolato fondente.
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