PASTA DI AGRUMI (Luca Montersino) - Antonella Audino

 

Tempo di realizzazione:      10 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

1 vasetto da 200 g circa ogni agrume

Ingredienti

60 g limoni
30 g buccia di limone
80 g zucchero a velo
100 g zucchero fondente
50 g glucosio

Procedimento

Inserire nel bimby o in un mixer da cucina il limone bio ben lavato ed asciugato privato di eventuali semi ,la buccia, gli zuccheri e frullare 10 sec.vel da 5 vel.turbo.
Raccogliere la pasta sparsa nel boccale e rimettere tutto nel fondo e ripartire con altri 10 sec.vel da 5 vel.turbo.

Il glucosio non è sostituibile perchè evita la cristallizzazione e neanche lo zucchero fondente che da consistenza e plasticità.

Conservare in barattoli ermetici in frigo massimo 20 giorni, ma la vera comodità è poterli congelare perchè non ghiacceranno mai vista l'alta concentrazione di zuccheri e sarà possibile prelevare il necessario e riporre in congelatore.

Per un uso ottimale la durata anche in congelatore è di circa tre mesi poi man mano perde l'aroma intenso dell'"appena fatto".

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