IL MIO CROISSANT PERFETTO - Lyuba Radeva
Tempo di realizzazione:
2 ore e 30 minuti
Tempi di riposo: 1 ora
per l’impasto, 3x30 minuti dopo ogni piega, 6-10 ore di riposo in frigo dei
cornetti pronti.
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 3
Ingredienti:
520 g di farina per sfoglia (W330-350 con buona estensibilità)
380 g di latte
80 g di zucchero
6 g di sale
18 g di lievito compresso fresco
30 g di burro
250 g di burro per sfogliare
Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte, mettere nella ciotola con ¾ della farina. Incominciare ad impastare, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e il sale e poi la farina rimasta. Impastare bene, mettere anche il burro e continuare ad impastare fino all’incordatura completa.
Mettere in un contenitore leggermente unto, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Sfogliare con i 250 g di burro, eseguendo la sfogliatura classica per croissant, facendo tre pieghe a tre con riposo in frigo di mezz’ora dopo ogni piega.
Dopo l’ultima piega e il rispettivo riposo, tirare l’impasto fuori dal frigo e stenderlo a circa 5-6 mm. Tagliare a triangoli, incidere la base e formare i cornetti.
Mettere sulle teglie con carta forno e coprire con pellicola.
Sciogliere il lievito nel latte, mettere nella ciotola con ¾ della farina. Incominciare ad impastare, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e il sale e poi la farina rimasta. Impastare bene, mettere anche il burro e continuare ad impastare fino all’incordatura completa.
Mettere in un contenitore leggermente unto, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Sfogliare con i 250 g di burro, eseguendo la sfogliatura classica per croissant, facendo tre pieghe a tre con riposo in frigo di mezz’ora dopo ogni piega.
Dopo l’ultima piega e il rispettivo riposo, tirare l’impasto fuori dal frigo e stenderlo a circa 5-6 mm. Tagliare a triangoli, incidere la base e formare i cornetti.
Mettere sulle teglie con carta forno e coprire con pellicola.
Lasciare
in frigo per la notte (8-10 ore). Tirare fuori e lasciare finire la
lievitazione. Devono raddoppiare di volume.
Spennellare
con del latte e infornare a 210°C, dopo 5 minuti abbassare il forno a 180°C e
portare a cottura, circa altri 15-20 minuti.
Il passaggio in frigo può essere saltato, lasciandoli lievitare direttamente.
Il passaggio in frigo può essere saltato, lasciandoli lievitare direttamente.
Si
possono anche congelare appena formati.
Si possono fare anche in altre forme: saccottini, fagottini, girelle, nastrine, etc.
Il gusto è neutrale, leggermente tendente al dolce, si possono accompagnare sia con il dolce che con il salato.
L’impasto va tenuto nella parte più fredda del frigo a 3-4 gradi. Se la temperatura ambiente è alta consiglio di mettere l’impasto prima della sfogliatura e i cornetti pronti per qualche minuto nel freezer prima del frigo, in modo di abbattere subito la temperatura e non far partire la lievitazione.
Il burro deve essere plastico e dal sapore delicato, ottimo quello del tipo bavarese. Si può usare anche della margarina di buona qualità.
In alternativa si può usare 350 g di farina forte + 170 g di farina 00 commerciale.
Si possono fare anche in altre forme: saccottini, fagottini, girelle, nastrine, etc.
Il gusto è neutrale, leggermente tendente al dolce, si possono accompagnare sia con il dolce che con il salato.
L’impasto va tenuto nella parte più fredda del frigo a 3-4 gradi. Se la temperatura ambiente è alta consiglio di mettere l’impasto prima della sfogliatura e i cornetti pronti per qualche minuto nel freezer prima del frigo, in modo di abbattere subito la temperatura e non far partire la lievitazione.
Il burro deve essere plastico e dal sapore delicato, ottimo quello del tipo bavarese. Si può usare anche della margarina di buona qualità.
In alternativa si può usare 350 g di farina forte + 170 g di farina 00 commerciale.
Qui il tutorial per la sfogliatura passo
passo: https://www.facebook.com/pg/Food-Visions-1446273225612052/photos/?tab=album&album_id=1547027482203292
Commenti
Posta un commento