CHIOCCIOLE SFOGLIATE SALATE AL PARMIGIANO - Lyuba Radeva
Tempo di realizzazione:
2 ore e 30 minuti
Tempi di riposo: 1 ora per l’impasto, 3x30 minuti dopo ogni
piega, 6-10 ore di riposo in frigo dei pezzi pronti.
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Porzioni: 20
pezzi da circa 50 g
Ingredienti:
520 g di farina (forza medio-alta, ideale quella per sfoglia)
360 g di latte
40 g di zucchero
30 g di olio di oliva
10 g di sale
15 g di lievito compresso
40 g di parmigiano grattugiato
250 g di burro per sfogliare
Procedimento
520 g di farina (forza medio-alta, ideale quella per sfoglia)
360 g di latte
40 g di zucchero
30 g di olio di oliva
10 g di sale
15 g di lievito compresso
40 g di parmigiano grattugiato
250 g di burro per sfogliare
Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte con lo
zucchero e aggiungere la farina. Impastare bene, dopo 5-6 minuti mettere il
sale e verso la fine aggiungere l’olio. Portare a incordatura, deve diventare
bello liscio ed elastico.
Aggiungere il parmigiano grattugiato fine e
far girare l’impastatrice giusto per distribuirlo uniformemente in tutto
l’impasto. Mettere in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo
per 1 ora.
Sfogliare con i 250 g di burro, eseguendo la sfogliatura classica per croissant, facendo tre pieghe a tre con riposo in frigo di mezz’ora dopo ogni piega.
Dopo l’ultima piega e il rispettivo riposo, tirare l’impasto fuori dal frigo e stenderlo a circa 1-1.5 cm.
Sfogliare con i 250 g di burro, eseguendo la sfogliatura classica per croissant, facendo tre pieghe a tre con riposo in frigo di mezz’ora dopo ogni piega.
Dopo l’ultima piega e il rispettivo riposo, tirare l’impasto fuori dal frigo e stenderlo a circa 1-1.5 cm.
Tagliare delle strisce larghe sempre 1-1.5
cm, per tutta la larghezza dell’impasto (circa 30 cm).
Attorcigliare ogni striscia su se stessa e
arrotolare a chiocciola. Disporre sulla teglia coperta con carta forno, coprire
con pellicola e mettere in frigo per la notte.
Tirare fuori e lasciar finire la lievitazione, da 10 a 80 minuti, dipende dalla temperatura ambiente e quella del frigo, devono raddoppiare di volume. Spennellare con del latte e infornare a 220°C, dopo 5 minuti abbassare il forno a 170-180°C e portare a cottura, circa altri 15-20 minuti.
Il passaggio in frigo può essere saltato, lasciandoli lievitare direttamente.
Tirare fuori e lasciar finire la lievitazione, da 10 a 80 minuti, dipende dalla temperatura ambiente e quella del frigo, devono raddoppiare di volume. Spennellare con del latte e infornare a 220°C, dopo 5 minuti abbassare il forno a 170-180°C e portare a cottura, circa altri 15-20 minuti.
Il passaggio in frigo può essere saltato, lasciandoli lievitare direttamente.
Si possono anche congelare appena formati. Si
possono formare anche a cornetti o nastrine.
Il burro deve essere plastico e dal sapore delicato, ottimo quello del tipo bavarese.
Il burro deve essere plastico e dal sapore delicato, ottimo quello del tipo bavarese.
Si può usare anche della margarina di buona
qualità.
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