CROSTATA MERINGATA AL LIMONE - Anna Fichera

 

Tempo di realizzazione: 1 ora e 30 minuti + tempo di riposo frolla.        

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          3

Stampo da 24 cm

Ingredienti

Per la frolla

500 g di farina 00

300 g di burro

200 g di zucchero a velo

80 g di tuorli
1 baccello di vaniglia

2 g di sale

Per la crema al limone

100 g di succo di limone

70 g di zucchero semolato

120 g di tuorli

30 g di amido di riso o mais

70 g di zucchero semolato

Per la meringa italiana

125 g di albume

200 g di zucchero semolato

50 g di acqua

50 g di zucchero semolato

Procedimento:

Per la frolla
Mettere nella planetaria la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale e la vaniglia e far sabbia il composto. Aggiungere lo zucchero e subito dopo i tuorli.

Far girare non appena l'impasto si è formato rovesciarlo sul tavolo e formare un panetto da avvolgere in pellicola e far riposare in frigo.
Stendere poi l'impasto e foderare lo stampo.

Ricoprire con carta alluminio e fagioli o sale grosso e infornare a 160°C ( io ho riposto la teglia in congelatore 30 min prima di mettere in forno)

Per la crema
Portare a bollore il succo del limone con lo zucchero
A parte formare una pastella con il restante zucchero, i tuorli e l'amido e unire al succo appena bolle. Rimettere sul fuoco e girare fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e versare nel guscio già freddo

Per la meringa italiana
Versare nella planetaria gli albumi con i 50 g di zucchero e azionare, mentre si sbiancato sul fuoco preparare lo sciroppo con l'acqua e il restante zucchero portandolo a 121°C.

Quindi versarlo nella planetaria spenta in un'unica volta e azionare nuovamente facendo montare la meringa fino a farla freddare
Con una sac à poche con il beccuccio che preferite divertitevi a creare dei decori ricoprendo per intero la superficie della crostata e fiammeggiare.