CANELÈ DE BORDEAUX - Ilaria Pigozzo
Tempo di realizzazione:
20 minuti + 12 ore di riposo
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 1
Ingredienti per circa 10 dolcetti:
500 ml di latte intero
45 g di burro
4 tuorli
1 bacca di vaniglia
120 g di farina 00
30 g di amido di mais
230 g di zucchero
20 ml di Grand Marnier
20 ml rum scuro
Procedimento:
In un pentolino portare a 85°C il latte, il burro e i semi di una bacca di vaniglia. In una ciotola a parte sbattere leggermente i tuorli e aggiungere il latte caldo lentamente stando attenti a non cuocere le uova. Lasciare da parte.
In un’altra ciotola mescolare bene la farina, l’amido di mais e lo zucchero. Versare sopra il composto liquido ottenuto in precedenza e mischiare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi piuttosto liquido. Aggiungere il rum + il Grand Marnier e mescolare.
Versare l’impasto in un contenitore con coperchio aggiungendo la bacca di vaniglia di cui si erano usati i semi e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. L’ideale sarebbe 24 ore.
Al momento della preparazione mescolare bene e filtrare la pastella con un colino a maglie strette e riempire gli appositi stampini da Canelè fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo.
Si possono utilizzare i classici stampini di rame, che dovranno essere cosparsi di spray staccante oppure quelli di silicone.
Preriscaldare il forno a 220°C e infornare le Canelè per 25 minuti, poi abbassare la temperatura a 190°C cuocendo per altri 30 minuti.
La superficie esterna dovrà risultare molto croccante, caramellata e di un colore ambra scuro, l’interno dovrà presentare degli alveoli e sarà piuttosto umido
In un pentolino portare a 85°C il latte, il burro e i semi di una bacca di vaniglia. In una ciotola a parte sbattere leggermente i tuorli e aggiungere il latte caldo lentamente stando attenti a non cuocere le uova. Lasciare da parte.
In un’altra ciotola mescolare bene la farina, l’amido di mais e lo zucchero. Versare sopra il composto liquido ottenuto in precedenza e mischiare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi piuttosto liquido. Aggiungere il rum + il Grand Marnier e mescolare.
Versare l’impasto in un contenitore con coperchio aggiungendo la bacca di vaniglia di cui si erano usati i semi e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. L’ideale sarebbe 24 ore.
Al momento della preparazione mescolare bene e filtrare la pastella con un colino a maglie strette e riempire gli appositi stampini da Canelè fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo.
Si possono utilizzare i classici stampini di rame, che dovranno essere cosparsi di spray staccante oppure quelli di silicone.
Preriscaldare il forno a 220°C e infornare le Canelè per 25 minuti, poi abbassare la temperatura a 190°C cuocendo per altri 30 minuti.
La superficie esterna dovrà risultare molto croccante, caramellata e di un colore ambra scuro, l’interno dovrà presentare degli alveoli e sarà piuttosto umido
Commenti
Posta un commento