TORTA GARASH - Lyuba Radeva

  

Torta Garash. Una torta super cioccolatosa, ricordo della mia infanzia quando era la torta più chic che si poteva trovare nelle pasticcerie. La storia dice che e' stata inventata nella pasticceria del miglior albergo del paese da un pasticcere ungherese di nome appunto Garash. Non credo ormai che si possa risalire alla ricetta originale, ne esistano diecine di versioni... Quindi ho preso una da una vecchio libro e l'ho personalizzata a mio gusto... Una bomba...

Tempi di lavorazione:          3 ore

Tempi di riposo:                   10-12 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 12 porzioni:
6 uova medie (300 g)
100 g di burro
200 g di zucchero
20 g di acqua
25 g di cacao
100 g di cioccolato
50 g di panna
160 g di noci tritate finemente
20 g di amido di mais
Estratto di vaniglia

Per la copertura:
100 g di cioccolato
80 g di panna

Per la decorazione:
scaglie di cocco verdi o/e pistacchi tritati
Procedimento:
Divide tuorli e albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 60 g di zucchero. Fare uno sciroppo con l’acqua e il restante zucchero, portarlo a 120°C.

Cominciare a montare i tuorli e aggiungere a filo lo sciroppo continuando a montare fino che si raffredda, aromatizzare con la vaniglia.

Preparare una ganache densa con il cioccolato e la panna, lasciare intiepidire, amalgamare con il burro morbido e il cacao e montare il composto.

Unire i tuorli montati con il composto al cioccolato, girando delicatamente per non far smontare il tutto.

Mettere da parte 2/3 di questa crema e al restante 1/3 aggiungere gli albumi montati a neve e alla fine le noci con l’amido, cercando sempre di non smontare l’impasto.

Dividere in 4 parti. Sul retro di un foglio di carta forno fare un cerchio di 23 cm di diametro.

Con l’aiuto della sac a poche o di una spatola distribuire uniformemente una parte dell’impasto all’interno del cerchio, verrà molto basso circa 1cm.

Preparare alla stessa maniera gli altri tre. Cuocere ogni base per 10-12 minuti a 160°C.

Sfornare, lasciare raffreddare e staccare dalla carta.

Maneggiare le basi molto attentamente perchè sono estremamente delicate.

Pareggiare i bordi esterni portando il diametro a 22 cm.
Comporre la torta spalmando ogni disco con uno strato sottile della crema al cioccolato messa da parte, e mettendoli uno sull’altro. Ricoprire la torta anche sopra e lateralmente.

Mettere nel frigo per 10-12 ore.
Preparare la ganache per la copertura, lasciar intiepidire e ricoprire bene tutta la torta.
Decorare con scaglie di cocco verdi o/e pistacchi tritati.