SPAGHETTONI ALLA BOTTICELLA" - Ornella Pasquariello

  

ossia carbonara e amatriciana insieme

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 2 persone
200 g di spaghettoni o altra pasta lunga
2 tuorli d'uovo
una manciata di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
1 spicchietto d'aglio(non ci va nelle 2 singole versioni originali, ma qui trattandosi di una rielaborazione, l'ho usato)
70 g di guanciale
15 pomodorini pachino
Q.b. di sale e pepe
1 cucchiaio di latte

Procedimento
Tagliare il guanciale a fette e poi a listarelle.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Far rosolare il guanciale in una padella con l’olio.

Una volta rosolato, prelevarne metà e poggiarlo su carta da cucina.
In quello restante in padella unire l'aglio intero e i pomodorini e far saltare a fuoco vivo per 5/8minuti.
A fine cottura sarà facile eliminare la buccia dei pomodorini e l'aglio, usando una pinza da cucina.
Sbattere i tuorli con un cucchiaio di latte e il formaggio grattugiato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e passarla nella padella con il sugo di pancetta e pomodori. Far saltare velocemente la pasta. Fuori dal fuoco unire il composto a base di tuorli e mescolare energicamente per impedire alle uova di rapprendersi.
Servire subito spolverando a piacere con altro pecorino grattugiato, del pepe e il guanciale croccante tenuto da parte.