TORTA VORTICE - Vanessa Donnini
Tempo di realizzazione:
90
minuti più tempi di congelamento
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 4
Ingredienti per stampo da
18 cm:
per il pan di spagna:250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina00
50 g di fecola di patate
vaniglia
buccia di limone o arancia.
per la geleé al
mango:
250 g di polpa di mango
70 g di zucchero semolato
7 g di colla di pesce.
250 g di polpa di mango
70 g di zucchero semolato
7 g di colla di pesce.
per la mousse al
limone:
60 ml di succo di limone
20 g di zucchero semolato
20 g di tuorlo d'uovo
150 g di meringa all'italiana
5 g di colla di pesce
250 g di panna fresca semi-montata.
60 ml di succo di limone
20 g di zucchero semolato
20 g di tuorlo d'uovo
150 g di meringa all'italiana
5 g di colla di pesce
250 g di panna fresca semi-montata.
per la meringa
all'italiana:
60 g di albume (a temperatura ambiente)
20 g di zucchero semolato
90 g di zucchero semolato
25 ml di acqua.
60 g di albume (a temperatura ambiente)
20 g di zucchero semolato
90 g di zucchero semolato
25 ml di acqua.
Procedimento
pan di spagna:
montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo. a questo punto unire la farina con la fecola precedentemente setacciate, mescolare dal basso verso l'alto. versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
pan di spagna:
montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo. a questo punto unire la farina con la fecola precedentemente setacciate, mescolare dal basso verso l'alto. versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
geleé al mango:
frullare il mago fino ad ottenere una purea. riscaldare metà purea insieme allo zucchero, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. quindi incorporare la restante purea. colare il composto dentro un coppapasta rivestito con pellicola alimentare e mettere in freezer a solidificare.
frullare il mago fino ad ottenere una purea. riscaldare metà purea insieme allo zucchero, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. quindi incorporare la restante purea. colare il composto dentro un coppapasta rivestito con pellicola alimentare e mettere in freezer a solidificare.
meringa all'
italiana:
in un pentolino versare l'acqua e poi aggiungere i 90g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/alta. nel frattempo montare leggermente alla velocità minima gli albumi insieme ai 18g di zucchero. quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 121°C spegnere subito la fiamma e versarlo a filo sugli albumi, continuare a montare la meringa fino a raffreddamento.
in un pentolino versare l'acqua e poi aggiungere i 90g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/alta. nel frattempo montare leggermente alla velocità minima gli albumi insieme ai 18g di zucchero. quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 121°C spegnere subito la fiamma e versarlo a filo sugli albumi, continuare a montare la meringa fino a raffreddamento.
mousse al limone:
sbianchire il tuorlo con lo zucchero, unire il succo di limone, quindi portare il tutto a 85°C. aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. a questo punto incorporare a più riprese la meringa italiana e infine la panna semi-montata.
sbianchire il tuorlo con lo zucchero, unire il succo di limone, quindi portare il tutto a 85°C. aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. a questo punto incorporare a più riprese la meringa italiana e infine la panna semi-montata.
montaggio:
prendere lo stampo, mettere una parte di mousse, il disco di geleè congelato, l'altra parte di mousse e infine il disco di pan di spagna. trasferire la torta in freezer e una volta congelata spruzzare con lo spray effetto velluto. quindi rimettere la torta in congelatore o in frigorifero.
prendere lo stampo, mettere una parte di mousse, il disco di geleè congelato, l'altra parte di mousse e infine il disco di pan di spagna. trasferire la torta in freezer e una volta congelata spruzzare con lo spray effetto velluto. quindi rimettere la torta in congelatore o in frigorifero.
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